二月，春回大地，万物复苏。

继17日客运量重返“400万+”后，24日、25日，武汉地铁连续两天再上“400万+”。出门踏青的市民多了，来来往往的游客多了，餐厅客流爆满……在一张张明媚笑脸的映衬下，大武汉，烟火气氤氲升腾。

“最近我们开了家新店，一开张，生意就火到不行。”喜人的“开门红”景象，让德华楼品牌经理李杰信心满满：面点师傅们每天凌晨4点就得开始做包子，一直忙到傍晚打烊。

在饿了么近日的新店免单活动中，德华楼的吸引力位居前列，每日免单名额都被消费者在几秒内一抢而空。老字号开新店，如此好的生意从哪里来？

李杰指了指新店的小音箱。“您有新的外卖订单，请及时处理！”从不断响起的提示音里，或许就能读懂，这家百年老字号，为何越来越年轻。

德华楼门店生意红火

武汉老字号的浓浓烟火气

2月26日14时，尽管已过了午餐高峰，武昌徐东新世界的德华楼餐厅内，仍有不少食客。老武汉人点上一份“汉式下午茶”，享受惬意的午后时光，外地来汉旅游的年轻人，也特意前来打卡拍照。

00后大学生小方，趁着周末从外地来汉游玩，早早就把打卡老字号美食列入了自己的旅行攻略。“好吃的太多了，来前特意做了攻略，到几家老字号餐厅，尝尝地地道道的武汉味道。”小方说，餐厅古色古香的装修风格很有特色，能够在品尝武汉味道的同时感受城市文化。

烟火气加速回归的暖流，正在饭桌间涌动。

德华楼门店客流不断

“春节以来，店内客流激增，开了个红红火火的好头！”德华楼品牌经理李杰介绍，以前店里是老顾客居多，以早餐为主，现在餐厅全时段营业，下午茶和宵夜也有蛮多顾客。

不仅线下堂食顾客多，线上订单也接到“手软”。

李杰介绍，门店订单包含堂食、外卖、外带三部分，外卖平台的订单占门店总单量的30%左右，有的店能达到50%，“尤其是疫情期间，外卖是大头，我们当时就在想，应该注重数字化运营，借助互联网平台把武汉老字号味道推出去。”

前不久，饿了么宣布在平台免单活动中设立“新店免单专场”，针对2023年新上线商家，每天送出专项免单名额，相关免单金额全部由饿了么承担。这一免单活动，给今年刚亮相的青山印象城德华楼新店，带来了一波流量。

青山印象城德华楼新店免单活动

“新店外卖订单是之前门店的两倍，单店订单总量增加了50%。仅包子这一单品，店里每天销量就突破2000个，面点师傅们从凌晨4点就开始包包子，手都包麻了。”李杰说，数字化助力，为品牌拓客、新品曝光起到了良好的推动作用。

“我们今年的外卖目标是同比增加五成！”

德华楼联合饿了么推限定新品

门店生意复苏，也让老字号对未来的发展充满期待。

“以往，消费客群以老武汉人为主，基本都是附近的老街坊，年轻顾客比较少。”德华楼品牌经理李杰说，如何让老字号走进年轻顾客群体，把城市记忆中的味道传承下去，是餐厅正在探索的新路，“ 我们希望不久的将来，老字号餐饮也能成为年轻人的消费集聚地，成为网红打卡点。”

近年来，德华楼多家门店在武汉三镇陆续开店，门店装修、美食品类上突出“非遗”“国潮”风，在保留传统特色的同时紧跟时尚潮流。

德华楼徐东新世界店

例如去年开业的徐东新世界店、今年新开的青山印象城店，各个档口均全天候营业，别具一格的“国潮化”设计，散发着老武汉城市魅力。德华楼的包子、年糕，田恒啟的糊汤粉，汉香居的拌面、三鲜豆皮，合记老福庆和的牛肉粉面……食客们可以在德华楼一家门店内，一站式品尝武汉老字号美食。

这些还不够，拥有更多年轻客群的数字化平台，似乎能更快帮助他们触达目标群体。

为了适应年轻化、网络化、多样化的消费需求，德华楼与饿了么合作，开通外卖订餐、对接新零售，推出方便快捷的速冻、即食产品。

“食客们不仅可以在门店堂食，还能打包或线上下单包子、年糕以及春卷、烧麦、饺子、汤包、馄饨等面点。”李杰介绍，去年年底还推出了即食糊汤粉，在线上平台下单即可邮寄到家，“做法非常简单，味道上能还原门店堂食的95%。”

根据外卖平台大数据，德华楼对菜品进行优化调整，更好提升外卖场景下的生意效率。李杰介绍，对比饿了么平台数据发现，除了包子、烧麦、豆皮外，很多年轻消费者喜欢吃年糕、小汤圆，根据年轻人口味、结合特色“非遗年糕”上新的红豆沙年糕小丸子甜品，意外成为今年的爆品。

市民可在饿了么平台下单德华楼美食

“目前的计划是继续开店、触网，去年新开了11家门店，今年计划再开15家左右，覆盖武汉三镇，理想的目标是让市民们在三环内任意地方都能点到德华楼的外卖。”李杰介绍，随着樱花季的到来，计划在3月份和饿了么平台共同推出老字号限定新品——樱花年糕、樱花包，在口感和颜值上进行升级，满足更多年轻群体的需求。

数字化让老字号焕发新活力

2022年年初，商务部等八部门出台《关于促进老字号创新发展的意见》，其中明确提出，激发老字号创新活力，引导老字号企业将传统经营方式与大数据、云计算等现代信息技术相结合，升级营销模式，发展新业态、新模式，营造消费新场景。

截至目前，武汉有“中华老字号”13家，“湖北省老字号”18家、“武汉市老字号”61家。在近日召开的武汉文创IP对接“老字号”恳谈会上，武汉市商务局表示，将继续做好政策扶持和产业引导，支持老字号发展。2022年，武汉市为老字号企业提供政策扶持资金960万元，为32家企业提供融资帮扶贷款3000余万元。

平台企业也发挥自身数字化优势，为老字号持续提供线上渠道支持，加速老字号餐饮复苏、复兴。不仅是德华楼，汪玉霞、五芳斋等一众武汉知名老字号，在政府、平台支持下，将传统的经营方式与数字化趋势相结合，焕发出新活力。

“老字号是一座城市的文化代表，而老字号的受众群体年龄整体偏大，线上平台的使用者又以年轻群体居多，我们希望利用饿了么线上数字化能力，让老字号与更多年轻人互动，吸引更多‘Z世代’群体青睐。”饿了么市场相关负责人介绍。

此前，饿了么推出的二十四节气时令项目，将传统民俗文化与现代生活方式结合，紧抓时令节气不同的饮食特征，联合老字号品牌挖掘时令饮食文化；今年，饿了么还将在武汉推出“上新了江城老字号”计划，将老字号品牌与城市IP相结合，打造颜值高、有梗、趣味性高的活动及产品，让老字号触及更多年轻消费者。

除此之外，平台补贴、猜答案免单、新店免单等一系列项目的持续支持，也给老字号提供了数字化运营的新思路。

“饿了么平台数字化助力下，不仅线上订单有所增长，用户进店的转化率也有不少提升，我们在新店免单活动的影响下，也开始推出自己的免单活动，和年轻人进行更好地互动。”德华楼品牌经理李杰表示，借力数字化，期待老字号越来越“年轻”！

极目新闻记者 康旭阳 周丹