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丰收节，关于青稞的N种吃法
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这是在前往日喀则昂仁县出差途中收录一段现场声。
当时，我们正路过秋窝乡康萨村，车窗外藏族风情的民歌飘入耳中，让我不禁透过车窗望去，不远处的草地上，人们穿着藏族传统的民族服饰，围成一个大圈，在唱歌跳舞。问了同事才知道，他们这是在欢度“望果节”。
“望果节”是西藏农区在青稞麦田成熟之际祈求丰收的节日，据传有1500多年的历史，属于国家级非物质文化遗产。
日喀则昂仁县秋窝乡康萨村村民在庆祝望果节。新华社记者 司源 摄
在藏语中，“望”意为“田地”，“果”为“转圈”。因西藏各地青稞成熟时间不一，“望果节”时间也有所不同。
参加望果节活动的一位老阿佳告诉我，祖祖辈辈的藏族人对青稞都有深厚的感情。哦，对了，阿佳在藏语里就是姐姐的意思。
日喀则日喀则昂仁县秋窝乡公路两旁的青稞田地。新华社记者 司源 摄
青稞，其实是大麦的一种，在青藏高原已经有3500年的种植历史。它主要分布在我国西藏和青海、四川、甘肃、云南等地，其中西藏产量占比约为70%。
【现场声】克松社区春耕
我想起了3月去山南乃东区克松社区参加春耕仪式。人们身着节日盛装，点燃起由松柏枝和青稞苗混合而成的香料，互敬哈达和青稞酒，然后播撒青稞种子。
今年3月底，在山南乃东区克松社区，人们身着节日盛装举行春耕仪式。新华社记者 董琳娜 摄
不要小看青稞种植，经过两年时间的调研与技术指标检测复核，国家新修订了青稞国家标准，这个标准将于2021年10月1日起正式实施。
那么，青稞怎么吃？一直是我之前的疑问。
其实，青稞是糌粑的主要原料，而糌粑是藏族同胞餐桌上的美食。它的样子像炒面，但不是炒面，是由炒熟的青稞粒磨制而成。根据口味，青稞被磨成粗细不等，也可去麸皮磨成精制糌粑。糌粑又分青稞糌粑，豌豆糌粑和混合糌粑几种。
一同出差的这些天，我们分社的司机师傅丁增每天早晨必吃糌粑。我还专门细细地看过他的吃法。他先将少许酥油茶倒入碗内，有时候会再加些酥油和白糖，再将糌粑盛入碗里，随即用左手拿碗，右手在碗里不断地来回抓拌，拌匀后捏成小团就开始吃了。
司机师傅丁增在抓拌糌粑。新华社记者 董琳娜 摄
糌粑不仅营养丰富，而且携带方便。出远门时，只要带上糌粑、酥油和干奶渣等，无论走到哪里，不用架锅煮饭，仅以清水代茶，就能吃上一顿香甜可口的糌粑美餐。
在康萨村粮油加工厂里，我们去的时候负责人普琼正忙得热火朝天。工厂不大，但干净整洁。最让我印象深刻的是还没进院子就扑面而来的糌粑香气。我之前也在很多地方见到过磨好的糌粑粉，但是都没有这么吸引人的味道，这个味道香香甜甜，很清新很新鲜，真是忍不住想去吃一口尝一尝。
日喀则昂仁县秋窝乡康萨村粮油加工厂的传统水磨。新华社记者 董琳娜 摄
康萨村粮油加工厂生产的优质糌粑，经常供不应求。新华社记者 董琳娜 摄
这里的糌粑为什么这么香？普琼告诉了我们其中的奥秘。
原来，首先是青稞本身的品质很赞，再就是它的水磨工艺。据说一般市面上卖的糌粑都是机器加工磨制的，出不来这种口感。
普琼还告诉我，他们这个粮油加工厂是全乡粮油加工的领军项目。他们每年从周边老百姓手中收购青稞，然后做成糌粑销到周边各地，经常供不应求。
最新数据显示，2020年西藏粮食产量达到103.96万吨，其中青稞产量达79.5万吨，平均亩产381公斤，青稞产量、单产创历史新高。
我在日喀则昂仁县卡嘎村糌粑加工农民专业合作社参观他们的农产品。新华社记者 司源 摄
【现场声】敬酒歌
当热情的阿佳们一个捧着碗，一个拿着酒壶，唱着歌来给我和小伙伴们敬酒时，从来不喝酒的我也盛情难却，捧起了酒碗。这是他们新酿的青稞酒，口感清香醇厚，酸甜可口，像米酒但又有不同。回溯青稞酒的历史，相传唐贞观十五年（公元641年），文成公主出嫁，将先进的酿酒技术和工匠带到西藏，对原有的青稞酒制作工艺进行改良，促进了青稞酒的发展。
先喝三口，每喝一口都添满，然后再一饮而尽。清冽的青稞酒入口，真是让人神清气爽！然后，没多一会儿我竟有些晕晕乎乎，这青稞酒的后劲儿还真是不小啊。
阿里地区普兰县生产的特色产品白青稞饼干。新华社记者 董琳娜 摄
在这片有着数千年农耕史的土地上，青稞产业正迎来发展黄金期。它从过去只有填饱肚子的功能逐步发展到如今的青稞面、青稞茶、青稞饼干等几十种产品，出现在超市的货架上、人们的餐桌上。
春天的一粒粒青稞种子，经过日晒、浇灌、施肥，然后生根、发芽、结果，成为人们餐桌上的美食，成为人们杯中的美酒，成为人们致富的宝贝。
出品人：孙志平、沈虹冰
制片人：幸培瑜、罗布次仁、罗博
策划：吴炜玲、曹健
统筹：韩曦乐、张京品、董琳娜
记者：董琳娜、司源
编导：赵世芸、陈洋
海报：张宸、丹增努布、旦增尼玛曲珠
制作：新华FM工作室
新华社音视频部 西藏分社
联合出品
