荆楚网（湖北日报网）讯（记者唐天琪）今年2月，湖北省食品药品安全办、省教育厅、省市场监管局联合印发《湖北省学校食堂食品安全风险防控色标管理、卡位管理工作指南》。文件落地半年，武汉市光谷鸾亭小学成为光谷首家整体推行色标管理、卡位管理的学校。在学校新近启用的“鸾食坊”食堂里，后厨地面被刷成红、绿、黄、蓝、白等多种颜色，每一把菜刀、每一块砧板、每一条抹布都有专属颜色，一场从“嘴上安全”到“手上规范”的变化，正在后厨悄然发生。
颜色分区，隔出交叉污染“防火墙”
走进“鸾食坊”后厨，最醒目的是全覆盖的颜色标线。荤菜粗加工区地面是深红色，素菜粗加工区是深绿色，餐具回收清洗区是深蓝色；烹饪间、蒸煮间是浅红色，库房通道是浅蓝色；备餐间、消毒间则是干净的白色。
与之配套，刀具、砧板、抹布、围裙按颜色严格对应。不同区域的工作人员系不同颜色的围腰，人走错区域、用错工具，一眼就能看出来。
“颜色不会说话，但它不会骗你。”后勤主任黄斌告诉记者，“过去靠人记、靠制度管，现在一眼看过去，颜色不对、工具错了，马上就能发现。”作为光谷第一所整体落地色标管理的学校，鸾亭小学的新食堂从设计阶段就把这套标准“同步设计、同步施工、同步验收”，硬件一步到位。
从“凭经验”到“照色做”
色标管的是“物”，卡位管的是“人”。今年9月，鸾亭小学食堂由配餐转为自营，并同步接入数字食堂管理系统和明厨亮灶系统。在后厨，原料验收、主食贮存、烹饪加工、备餐分餐、食品留样等关键岗位，每一处都挂着橙色底的公示牌：管控要点、风险级别、责任人写得明明白白。
“我们要像抓课堂一样抓食堂。”在党支部书记袁志博看来，色标管理的核心价值是“去经验化”。“过去食堂靠师傅们凭经验操作，现在每一块抹布、每一把刀放在哪个区域干什么用，全部标注清楚，从生到熟形成闭环单一流水线。”他还透露，学校把色标管理落实情况作为第三方劳务服务年度满意度测评的客观依据，“不再凭感觉、凭印象打分。工具混用了、垃圾没加盖，就是没做到位，测评记录摆在那里。”
记者了解到，目前学校已把色标、卡位管理纳入“日管控、周排查、月调度”，每天从业人员上岗前主动健康申报，后厨从早上5点半开门到餐后消杀闭环，每一步都有记录可查。
走进后厨，吃到的是放心
色标管理推行一个多月，最直接的变化来自家长。
101班冯彦昕妈妈坦言，开学前她最担心两件事：一是食材新不新鲜、来源放不放心；二是后厨干不干净。“孩子每天中午都在学校吃，家长看不到过程，心里不踏实。”不过让她欣慰的是，现在孩子回家总念叨学校午饭“味道好、种类丰富，有荤有素有汤”，有时候能吃两碗。
“以前总觉得后厨是个‘黑箱子’，现在地面什么颜色、手里拿的什么颜色的板子，一目了然，回家跟孩子说‘你吃的菜是在白色的干净台子上切出来的’，心里踏实多了。”
袁志博书记表示，校园食品安全是“一把手”工程，色标管理看似是刷颜色、贴标签，实质上是把风险防控要求从文件转化为后厨里看得见、摸得着的操作规范。“我们就是要用这种可视化的严格，换取孩子们每一口饭菜的安心。”鸾亭小学正用这套“色彩密码”，把食品安全从墙上的制度，变成锅里的饭菜、孩子碗里的安心，让校园“食”事真正晒在阳光下。
