头枕长江，南滨洞庭。在荆州监利市，绵延千年的不仅是沃野金涛，更有一脉相承的古法酿酒技艺。
2022年，“监利古法酿酒师”被认定为省级劳务品牌，这项古老手艺在当代焕发新生。如今，3000名酿酒师、300多家企业，正以匠心守护传统，共同酿就14亿的醇香产业。
秉匠心，传技艺
在程家集老粮食酒厂，王克武穿行其间，俯身观察抓起一把摊晾的高粱，用手感受温度。他自1976年投身酿酒事业，近五十年来，他始终坚守在质量控制与技术传承的一线。
“水是酒的血，粮是酒的骨，曲是酒的魂。”王克武道出酿酒的奥秘。他介绍，监利古法采用“清蒸混烧、固态发酵”工艺，属于小曲清香型，口感“绵甜甘柔沁”，酒体醇和，回味怡畅。
王克武介绍，古法酿酒绝大部分工序需凭经验预判和临机把控。季节更迭、温湿度变化、原料差异，都需要酿酒师以数十年的积累灵活应对。这种与自然对话、与时间共舞的技艺，正是机械无法替代的匠心所在。
面对时代变迁，王克武持开放态度：“古法手艺不能丢，但也要结合现代设备，新老融合，适应新的消费需求。”在他看来，监利古法酿酒师，不仅传承着技艺，更传承着一种精益求精、与时俱进的工匠精神。
守古法，承数代
凌晨两点，程集镇姚集村的监利县芳良酒业有限公司依旧灯火通明。作为古法酿酒传承人，总经理张辉早已带领工人们开启了一天的忙碌。“从浸粮、初蒸、拌曲，到发酵、蒸馏等核心工序环环相扣，十天酿造周期里，我们每天凌晨开工、上午收工，顺应的是粮食转化的自然节律。”
监利县芳良酒业有限公司作为监利古法酿酒传承基地，守护的不仅是代代相传的酿造技艺，更是一份诚信担当。
“酿酒是辛苦活，更是良心活。”张辉介绍，为守住监利粮酒的独特风味，企业始终坚持选用传统土曲与本地优质粮食作为原料。
在现代化车间旁，公司特意挖建了30余亩清水池，配备纯净水处理系统；800吨地下酒窖中，宜兴紫砂陶坛静静伫立，等待时光赋予酒液更醇厚的生命。
立标准，树品牌
走进湖北楚池酒业股份有限公司，空气中弥漫着温润的酒香。董事长高承万手持酒杯，专注地观察着酒液挂壁的形态。这位国家一级品酒师自1992年开启酿酒生涯，三十余载光阴，皆与酒为伴。
“酿酒是项细致活，差之毫厘，风味便截然不同。”高承万介绍道。他创新采用多粮分开酿制——稻谷、高粱、小麦、荞麦各取其醇，再以比例调配，首创提出监利酒“五酒合一”调配技术，并备案《监利酒技术标准》，提升了监利酒的品质。
作为监利酒业协会会长，高承万也将这份对技艺的专注延伸至行业层面。2023年，协会牵头制定了《监利古法酿酒工艺标准》与《监利古法酿酒师职业标准》，填补了行业空白。同年，首批40名酿酒师通过认证，获得了技能证书。
标准引领下，监利古法酿酒师队伍日益专业化，人均劳务年收入达到6万元，直接关联产业产值8亿元，更带动关联产业链产值14亿元。与此同时，楚池酒职业技能鉴定中心每年培训80人，2025年有11人参加国家级品酒师认定。通过“制定标准”和“培养人才”双轮驱动，监利古法酿酒师这块金字招牌被不断擦亮。
古窖生新韵，酒香溢远途。监利古法酿酒师们的手，既接续着千年的农耕文明记忆，也描绘着产业振兴的当代画卷。一粒粒稻谷正转化为滴滴玉液，见证着传统技艺在时代浪潮中的生生不息。
出品：荆楚网（湖北日报网）、中共监利市委宣传部
策划：程和平、汤立毅
文字：喻昭阳
视频：吴祺芸
通讯员：廖桥、朱思楚
