百年实业，熬出一城风味
江风海韵，化作三餐烟火
《百城头牌菜》（第二季）第十二期将于
12月26日20:00档在CCTV-4首播
中央广播电视总台主持人吴鹏
体育解说金佳悦
历史文化博主张志浩
将深入南通的肌理
与观众共同感受这座城市的江海气魄
踏浪寻味！
滩涂上的“天下第一鲜”
海上迪斯科，踩出文蛤香。循着“一起跳舞”的线索，吴鹏来到了南黄海之滨的如东小洋口。双脚陷入柔软的滩涂，随着潮汐的节奏踩踏、跃动，被称作“天下第一鲜”的肥美文蛤渐渐显露真容——原来这有趣的“海上迪斯科”竟是在采捕文蛤。在朋友的带领下，吴鹏也踏入滩涂中，亲身感受大海的慷慨。
“海上迪斯科”跳完，收获的文蛤被带到了中天黄海大酒店-中餐厅。正所谓“海赠三分鲜，人争七分味”，海鲜之魂，便在于一个“鲜”字。据餐厅经理介绍，在如东，海鲜从滩涂到餐桌最快仅需十分钟——往往是文蛤刚离沙，转眼便下了锅，极致地保留了海洋的本真之味。
稍作处理，一道道特色海鲜便呈现眼前：锡箔纸铁板文蛤完美锁住了贝肉的汁水，入口肉质紧实Q弹，鲜甜回甘；黄海煨本港竹蛏以蛏干慢煨而成，鲜味醇厚、口感扎实，是如东地标风味的又一代表；汤泡本港黄泥螺则将泥螺用开水快速爆飞，随即投入冰啤酒中，壳肉分离，口感脆嫩爽滑，别具一格。
一餐江海至味，是自然的馈赠，更是人与海共生智慧的凝结。吴鹏尝到的不只是海的鲜美，更是滩涂孕育的、与潮汐共舞的生活哲学。他心中渐渐明晰的头牌菜之选，正与这片广阔的海洋滩涂息息相关。
山野馈赠！
狼山邂逅“黑凤凰”
金佳悦拿到的线索“江海第一山，飞出黑凤凰”，指向的正是南通的标志——狼山。这座“江海第一山”不仅风光秀丽，更孕育着与之齐名的风味：狼山鸡。狼山鸡是当地特有鸡种，体型健硕，羽毛乌黑发亮，唯有一双脚爪雪白，素有“鸡中黑凤凰”的美誉。
在江海一锅·南通菜，大厨将处理好的鸡肉斩块下锅，仅以家常五味调料，旺火烹炒，焖至香气四溢、色泽油亮，一道“江苏十三名菜”之一的黄焖狼山鸡便热气腾腾地出锅。金佳悦品尝后赞不绝口：肉质紧实却不柴，连鸡皮都嫩滑弹润。作为当地的代表名菜，这道菜里没有复杂技法，却浓缩了南通人家常餐桌的深情。
招牌菜“江海一锅”荟萃江海鱼鲜，汤醇肉嫩；一品红烧肉则适合搭配笼糕一起品尝，两者咸甜相济，口感温润，更显本地饮食中巧妙的调和之道。在金佳悦看来，南通菜从不掩盖食材本味。本地人吃的是熟悉与深情，外地人品到的则是江海大地的质朴与深厚。这一桌风味，正如这方水土，踏实、鲜活、充满人情。至此，她心中的头牌菜也已清晰浮现。
敢为天下“鲜”！
一口河豚见精神
拿到“浪里三宝”的线索，张志浩带着对江鲜传奇的向往，走进了南通大饭店中餐厅。很快，一桌佳肴香飘满屋：鮰鱼狮子头细腻如膏，汤色清亮，滋味醇鲜，“粉红石首仍无骨”名不虚传；醋鱼子芙蓉手拆蟹肉口感滑嫩，层次丰富，蟹鲜十足。
最后登场的是大厨力荐的红烧河豚。“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”诗中的极致鲜美，亲尝却需一番功夫。河豚处理极为讲究，需精准去除含毒部位并彻底清洗，再红烧至汤汁浓稠、鱼肉酥软。如今更有养殖出的无毒品种，让食客能更安心地享用这份美味。夹一筷入口，肉质细嫩，鲜味浓郁，口感软糯醇厚。
这道菜，恰似南通人敢闯敢拼的性情写照。化险为“鲜”，体现的是直面挑战的智慧；而培育无毒河豚，则更是敢为人先的开拓。这片滨江临海、移民汇聚的土地，滋养出了独特的饮食哲学与城市精神。
一餐终了，张志浩不由感叹，南通菜既有淮扬的文气与精致，亦不失江海的胆魄与鲜活；正如这座城市在传统与开拓之间，走出的属于自己的风味之路。张志浩最终将选择哪道菜作为头牌菜？一起去节目中揭晓！
三位嘉宾的南通寻味之旅
将于本周五20:00档在CCTV-4与大家见面
他们都将挑选哪些美食作为南通的头牌菜？
城市礼盒中又增添了哪些头牌菜纪念品？
锁定《百城头牌菜》（第二季）
一起看美景、品美食、听故事！
