清晨六点，滚烫的水汽裹挟着浓郁麦香，漫过监利市玉沙小学寂静的街巷。在“毛市佬”总店，朱大双沉稳揉压着面团，老面引子与新面在掌心碰撞交融，散发出独特而醇厚的香味。
这位监利市非物质文化遗产毛市佬包子制作技艺传承人，正用二十余载沉淀的手艺，唤醒监利整座城市的味觉记忆。
“当年做面点，苦啊！”朱大双手臂不停，回忆翻涌。1995年暑假，16岁的他跟着姐夫到武汉学做包子，“凌晨一点起床，白天40℃的厨房。”后来，他跑运输、开塑胶厂，拥有过佛山2300平方米的厂房，“但心里始终惦记那口老面的味道。”
朱大双的回归并非孤例，从当年个体户单打独斗的谋生，到如今15万监利面点师抱团擦亮“毛市佬”等50多个连锁品牌，产业完成了惊人蜕变。
15万监利面点师在全国开出近5万家门店，孕育50多个连锁品牌，年营业额突破300亿元，纯收入达80亿元——这些数字，是无数双手在面粉与汗水间写就的产业史诗。
舌尖上的革新
产业壮大的核心，在于产业链的深度延伸与科技的融入。
自动化生产线一分钟能产60个包子，效率是手工的10倍。“但机器不是对手，是帮手。”朱大双强调。
但工业化最难的是留住“灵魂”——那份老面发酵的绵软筋道。为解决冷冻包子口感难题，他反复试验，以“老面引子碰新面”的工艺，在流水线上复刻了传统风味。面对肉馅冷冻后的颗粒感难题，他定制专用鲜肉绞肉机。“鲜肉成本虽高，但顾客一口就能吃出差别。”朱大双的鲜肉包出厂价1.2元，却凭品质远销四方，目光已投向海外市场。
当家乡监利伸出招商引资的橄榄枝，朱大双毅然把湖南的工厂迁回了故土，成了“归雁”大潮中的一员。
在姚铺村，他创立的湖北馅大叔食品有限公司一期投入3000万元，建起8条自动化产线与4条手工线，预计一期投产后，每日包子产量达8-10万个，馅料30吨。未来二期4000万元投资将加码智能化仓储，为面点品牌远征全国注入新动能。
朱大双们的回归，并非孤勇。政府早已为“归雁”铺好了“红地毯”：项目审批推行“拿地即开工”，省时省力；水电费、场租有补贴，创业有一次性资金支持。2024年，监利市发放创业担保贷款4.7亿元，为归乡的翅膀注入力量。
从原料供应、生产加工到电商平台搭建，监利面点产业已形成一条完整的供应链，采购、加工、储运和配送中心辐射各地，稳稳托举着“监利面点师”走向更广阔的市场。
让手艺薪火相传
监利面点传承模式已悄然革新。“过去靠‘亲帮亲，邻带邻’，如今有了科学舞台。”监利市青年创业孵化园相关负责人道出变迁。这个由监利市团市委、监利市人社局共建的基地，已成为劳务品牌造血的中枢。每年培训面点师达千人，课程设计既授传统发酵工艺精髓，也传电商运营、品牌管理。
“监利面点师”的劳务品牌，正经历一场静默却影响深远的革命。政府每年列支500万元专项发展基金，滋养着产业的宣传推广、技术研发和企业孵化。更以奖补引导，逐步将散落全国的5万家监利面点店铺统一更名为“毛市佬”或成为授权店，凝聚品牌合力。
毛市镇更是把“比武”和“过节”变成了大课堂：连续举办18届“毛市佬”面点师培训暨技能比武大赛、4届“毛市佬”面点美食文化节，累计受益、培训数十万人次。这些热闹的平台，正系统化地孵化着新一代面点师，让“监利面点师”这块招牌后继有人，熠熠生辉。
2018年，监利市获评全国“面点师之乡”；2021年，“监利面点师”荣登全国最受关注劳务品牌第二位；2024年初，其以乡情引雁归、以政策增引力、以服务聚力量的“三引三力”模式，成功入选农业农村部第五批全国农村公共服务典型案例，是湖北省唯一入选案例。
荣誉背后，是产业生态的深度蜕变：行业协会推动“大帮小”，共享研发、管理、供应链资源；孵化器不断孕育着充满活力的新品牌。
从小铺到世界的舞台
2024年6月，第二届“一带一路”国际技能大赛上，监利面点师手中的面团，以独特风味征服了国际参观者的味蕾。2025年3月，“监利面点师”亮相上海“湖北劳务品牌”活动，与省内精英同台竞技。
一根麦穗，连接着监利的过去与未来。一端是上世纪80年代面点师肩挑蒸笼走四方的艰辛剪影，另一端则是15万双巧手创造的300亿元产值传奇。当现代食品工业拥抱传统手艺，监利人用面团向世界证明——劳务品牌的真正价值，是让离乡者生存有依，令归巢者梦想可筑。
从河南金黄麦田到上海清晨的餐桌，从扁担颤悠的昨日到冷链奔流的今朝，监利面点师们将半生光阴揉进面团，终于迎来了属于自己的蓬勃春天。
蒸汽氤氲里，一只小小包子，正悄然改写监利的经济版图，重塑着“离乡”与“归家”的时代含义。一个个归乡的梦想，便在故乡的炉灶上，蓬松、滚烫地发起来了。
出品：荆楚网（湖北日报网）、中共监利市委宣传部
策划：程和平、汤立毅
文字：喻昭阳
视频：张玖杰
通讯员：廖桥、曾乔波
