品虾师付华指导拣虾工把控小龙虾品质 通讯员供图
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□楚天都市报极目新闻记者 张盼 通讯员 杜少华 罗珊珊
5月16日清晨，品虾师付华走进潜江小龙虾加工厂，开始新一天的工作。
“品虾师实际上是小龙虾产品设计师，从烹饪、品控到供应链等，全流程都要把关。”付华告诉极目新闻记者，这里每天要加工数百吨小龙虾，制作成速冻调味小龙虾成品发往全球各地，“品虾师要对小龙虾进行抽检，指导工人挑选符合标准的活虾，剔除死虾和破壳虾，食用数个批次制作好的小龙虾产品，评估产品的咸甜等口味、肉质口感等，提出改进建议，最大程度还原堂食的口感。”
品虾过程中，品虾师还要对新口味的研发提出建议，为此他有时一天要吃40斤至50斤小龙虾（以整虾计算）。
“品虾师可能不是好厨师，但一定是资深吃货。小锅烹饪和流水线生产有着极大不同，不能照搬。”付华说，以盐度为例，假如小锅烹饪需要加入0.8%的盐，那么生产线上可能需要1%的盐才能保持同等风味，察觉细微的差别是品虾师的看家本领。在品尝不同批次产品的间隙，品虾师会用牛奶、矿泉水或淡茶水漱口，以保证最好的味觉状态。
“品虾师收入比较可观，做得好的月薪上万元是基础。”付华说。从业20多年来，他设计出芥末虾、柠檬虾等10余个小龙虾新品。
湖北省潜江市被誉为“中国小龙虾之乡”，小龙虾产业链年综合产值突破870亿元，催生出多个高薪工种。例如，按规格大小分拣小龙虾的拣虾工，日薪约300元；负责剥壳取肉的剥虾工，在需求旺季3个月可赚2.5万元；掌握烹饪、管理、营销技能的烧虾师傅，每年仅4月至11月工作，能挣十余万元……龙虾产业不仅重塑了潜江的就业格局，更让普通劳动者在红火的产业链中实现价值跃升。
16日上午，在农业产业化国家重点龙头企业——湖北小龙虾产业控股集团有限公司，来自全国各地的客商守在办公楼大厅，只为第一时间抢货发货。而位于公司侧门的人事部，也忙碌地接洽着一拨拨求职人员。
该公司人事部工作人员介绍，公司目前有剥虾工600余人，洗虾、包装等辅助工1100余人，仍有大量缺口。
2023年，湖北省委、省政府出台“虾十条”，明确“潜江龙虾”为湖北唯一小龙虾区域公用品牌，全省16个县市、近300家企业共打“一张牌”，“潜江龙虾”红出新高度。2024年2月，潜江小龙虾新供应链平台上线，提供撮合交易、仓储物流、金融贷款等服务，目前已有1067家企业入驻，交易额超131亿元。
从分拣工到品虾师，从养殖技术员到直播达人，职业门槛从体力劳动向技术、创意、管理多维度升级，既满足市场需求，也为劳动者提供了技能变现的新路径。未来，随着“潜江龙虾”朋友圈逐步扩大，这一产业链将迭代推出更多职业，形成舌尖上的千亿产业链与技能型人才的双向奔赴。
