美食名片：奶汤汆西塞鳜鱼
寻味地址：黄石闻泰花园酒店
阳春三月，草长莺飞，正是踏青赏花的好时节。在黄石，一年一度的西塞山桃花节如约而至，漫山遍野的桃花如云似霞，吸引了无数游人驻足流连。除了这如诗如画的桃花胜景，黄石还有一道令人魂牵梦萦的美味——西塞山鳜鱼，静候着远道而来的宾客细细品味。近日，记者一行踏访黄石闻泰花园酒店，寻味这道千年传承的“桃花流水”佳肴，品味时光的馈赠。
桃花灼灼寻味千年传承的“春令时鲜”
黄石西塞山桃花节是黄石最具影响力的旅游节庆活动之一，每年吸引数十万游客慕名而来。每逢春日，西塞山上万亩桃花竞相绽放，粉红色的花海与青山绿水相映成趣，宛如一幅绚丽的春日画卷。赏完桃花，游客们自然不会错过西塞山的另一道美味——西塞山鳜鱼。
西塞山桃花节与西塞山鳜鱼，堪称黄石春日里最不容错过的两大亮点。游客们在沉醉于桃花盛景的同时，还能品尝到地道的西塞山鳜鱼，让舌尖也感受到春天的鲜美与诗意。
鳜鱼，俗称桂鱼。扁身撅嘴、拱起的背、尖尖的头、带斑点的圆尾鳍，是长江流域著名的河鲜。鳜鱼属于凶猛的肉食性鱼类，不吃素食，幼鱼喜食鱼虾，成鱼以吃鱼类为主。它依靠伪装和速度冲出去捕食，练就了一身结实的腱子肉，相较于常见的淡水鱼，鳜鱼的肉质紧实细嫩，滋味鲜美，尤其是少刺，是当之无愧的“春令时鲜”。黄石西塞山的鳜鱼历史可以追溯到唐朝。据说，唐代诗人张志和隐居西塞山时，被这里的山水美景和肥美鳜鱼所吸引，写下了流传千古的《渔歌子》：“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。” 诗中描绘的“桃花流水鳜鱼肥”的盛景，不仅展现了西塞山的自然风光，更将西塞山鳜鱼的美名传遍天下。自此，西塞山鳜鱼便与西塞山紧密相连，成为当地最具代表性的美食之一。
每年的春季3月到4月桃花盛开之时，就是鳜鱼最肥美的季节。这条从唐代就享有盛名的鳜鱼，经过寒冷冰封的季节，开始潇洒摆尾，游向餐桌。在黄石，奶汤汆西塞鳜鱼就是本地的一道传统名菜。
黄石闻泰花园酒店中厨行政总厨邹保红精心烹制奶汤汆西塞鳜鱼这道菜已有二十余载。自18岁踏入厨艺之门，他已在烹饪的天地里耕耘了33个春秋。2016年，他加入闻泰花园酒店，肩负起中餐新品研发、菜品创新与设计以及商务接待等重任。邹保红自豪地分享道：“我接待过来自世界各地的游客，包括印度、马来西亚、德国、韩国等国家的朋友。每当他们品尝到黄石这道名菜时，无不交口称赞，留下深刻印象。”
鳜鱼肥美选材才是关键
邹保红介绍，西塞山鳜鱼的烹饪方法多种多样，可以清蒸、红烧、香煎等等，每种方法都可以突出鳜鱼的味道与营养价值。“但要想真正品尝到鳜鱼的细嫩鲜美，那就得靠这道--奶汤汆西塞鳜鱼。奶汤汆西塞鳜鱼的做法颇为讲究，需要经过选材、处理、烹制、摆盘等多个环节。”邹保红娓娓道来。
首先，选材是关键。“鳜鱼必须选择鲜活、体态饱满、重量在1斤3两到1斤6两之间的，这样才能保证肉质的鲜嫩。其次，处理鳜鱼时要去鳞、去鳃、去内脏，并清洗干净，以去除腥味。”
邹保红边清洗鳜鱼边说：“我们选用的是西塞山的鳜鱼。这里的鳜鱼因肉质细嫩、味道鲜美而闻名。此外，西塞山鳜鱼的营养价值丰富，富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，具有补气血、健脾胃、强筋骨等功效。这也是西塞山鳜鱼备受食客青睐的原因之一。”
随后，他将清洗干净的鳜鱼进行“骨肉分离”，接着再片鱼片。“慢工出细活，这个急不来，要顺着鱼的纹理片鱼，将鱼肉片成薄的能透光的，这样的鱼片在涮的时候才鲜嫩！”
邹保红将片好的鱼片开始摆盘。盘内倒入冰块，再摆上鲜花、枝叶作造型，接着将鱼片摆放在白萝卜丝上。“冰块可以将鱼片保鲜；白萝卜丝不仅可以让鱼片有层次美，还能涮着吃。”
接着，他开始熬制汤底。他先将3条鲫鱼煎至两面金黄，再加入适量开水。“要想让鱼汤呈现出奶白色，这个水温就至关重要。”他边倒入开水边解释着，并加入生姜、盐、糖等调味品，用大火熬制。
十五分钟后，他开始捞渣，再将汤底盛起来。“这道奶汤汆西塞鳜鱼就算基本完成了，最后就是配上小料一起端上桌了。”邹保红笑着说。
这道奶汤汆西塞鳜鱼做起来有讲究，吃起来也有讲究。邹保红将三个分别装有葱花、香菜、炒米的小碗摆放在鱼汤旁边。他指着这三个“搭档”说：“品尝时，可以按照自己的喜好先加入这些小料到碗内，接着夹一片鱼片涮五秒左右放入碗内，再舀一勺鱼汤。”
传承创新打造黄石特色名片
品一口鱼肉，鲜嫩滑润；饮一勺鱼汤，醇香四溢。让人不禁感慨：“春水初涨的江南，文人墨客垂钓江边，所盼的不正是这一口至鲜至美的滋味吗？”仿佛时光倒流，千年风雅尽在这一碗鱼汤之中。
奶汤汆西塞鳜鱼所选用是西塞山鳜鱼。西塞山鳜鱼之所以鲜美，与其优越的生长环境密不可分。西塞山坐落于长江之滨，得益于长江清澈优质的水源，为鳜鱼提供了理想的栖息条件。此外，该地区气候温和，雨量丰沛，这些自然条件共同营造了适宜鳜鱼生长与繁殖的生态环境，从而孕育出品质上乘的西塞山鳜鱼。
邹保红认为，西塞山鳜鱼不仅是一道美味佳肴，更承载着千年的历史和文化，是黄石美食文化的重要组成部分。“未来，我将继续认真做好每一道菜，服务好每一位食客，也将加大对西塞山鳜鱼的菜品研发。希望能将其打造成为知名的美食品牌，让更多的人品尝到这道千年传承的‘桃花流水’美味。”邹保红说。
从“桃花流水”的诗意到“奶汤汆西塞鳜鱼”的烟火气，鳜鱼游过了唐诗宋词的浪漫，游进了人们的餐桌与生态思考。下次品尝时，不妨细细品味——它不仅承载着人们对美好生活的向往，也展现了黄石饮食文化的博大精深。相信在不久的将来，西塞山鳜鱼这条鱼的故事，将会更加精彩。
