老河口“腊味”上新 缠蹄缠出年味儿

荆楚网(湖北日报网) 2025-01-17 16:16

荆楚网(湖北日报网)讯(通讯员 张艳霞、丁建辉)1月16日,年关将至,在湖北省老河口市,可以看到家家户户窗户上挂着腊肉、香肠、缠蹄,居民趁着气温低、阳光足,制作和晾晒传统腊味食物。处处弥漫着浓厚的烟火气息,家家户户屋舍坊间炊烟袅袅升腾,馥郁浓厚的腊味香气悠悠萦绕,丝丝缕缕地编织着团圆的梦。

香肠缠蹄铺子。通讯员 供图

缠蹄,是湖北省老河口市的特色小吃,一般是腊月才有的传统佳肴。

制作缠蹄。通讯员 供图

将猪蹄肉用多种香料腌制数天,后用细麻绳缠紧在通风处吹晾,数日后就可取下,或蒸或卤,切成圆片,外圈颜色深红,内圈色泽红亮,佐以姜丝米醋,味道清香,不仅是大人们下酒的好菜,也是孩子们爱吃的美味。

售卖传统腊味食物。通讯员 供图

每当年关将至,不少家里都会缠上几只缠蹄,作为待客的美食,每家缠蹄风味独特,各不相同。

卤制缠蹄。通讯员 供图

“根据个人口味儿,有的喜欢肥一点的,有的喜欢瘦一些的。选料上我们一般喜欢后蹄,因为它肥而不腻。”老河口市和平路老字号卤菜店的主厨告诉我们,“腌制数日就要动手缠了。捆绑力道必须均匀,不能漏缝,否则易坏。”

缠蹄,已不仅是年夜饭上的一道菜,更是老河口人过年的一种情怀。切好的拼盘里,腊味儿、卤味儿,掺杂着麻绳的清香,便知,新年近了。