湖北日报全媒记者 汪菁华 许瑞格
“热干面真就像武汉人一样，热情、干脆、敢面对！”12月6日9时，台湾青年庄先生在武汉市吉庆街“光头黄热干面”店里向深圳美食博主分享自己在武汉的“最爱”。
重寻“老武汉”味道
“好久没有吃到小时候味道的热干面了。”2017年11月，“光头黄热干面”创始人黄克骏在媒体做方言节目时，一条武汉网友的留言深深触动了他。
为了找回小时候的味道，黄克骏翻阅了上百万字的资料、浏览了上千条视频记录、拜访了上百位“老武汉人”，力求找到“老武汉”的味道。
“好酒不上头，好面不胀肚。”黄克骏说，很多人说吃完热干面一天都不饿，实际上生面未经过反复压制，且掸面时间过短，面呈白芯夹生状态，下肚后受到胃液浸泡，就如同吃了压缩饼干，胀肚子。
纯正白芝麻调制芝麻酱、高筋面粉做碱面、调料精确至0.1克配比、称量定制调料勺……今年6月，“光头黄热干面”开张迎客，每一个细节力求还原经典。
“味道是那个事！‘老武汉’的味道回来了！”搅拌均匀，夹起一筷子面送入口中，70岁的“老武汉”崔先生连连点头。
一张了解武汉历史文化的入场券
“当芝麻酱淋到面上那一刻，小时候那个‘老武汉’的味道马上就飘出来了。”近日，黄克骏在抖音账号上讲述着热干面的历史。
热干面入选湖北省级非遗名录的传统技艺名录，黄克骏也成了武汉城市文化传播的“网红”。走街串巷、亘古通今，黄克骏操着一口正宗流利的汉腔，用语言散播武汉的城市魅力。
“热干面三个字实际上是武汉精神的浓缩，代表着‘热情似火、干劲十足、面无惧色。’”黄克骏说，“热干面”代表的饮食文化只是了解武汉城市历史文化的一张入场券。
“以前是端着热干面，听何祚欢老师在电视里讲评书；现在是端着热干面，在手机里听光头黄讲武汉故事。”食客徐女士专程到店“追星”，听黄克骏面对面讲一段“武汉往事”。
良币驱逐劣币，擦亮城市招牌
一碗热干面折射了武汉的发展和时代的变迁。
“以前的热干面虽然香，但是干，只有多数武汉人吃得惯。现在武汉有许多外地游客，不见得每个人都吃得惯。”黄克骏说，为了满足不同地域口味差异，热干面分成了干、湿两派。
热干面，是武汉的一张招牌，不能砸了招牌。
“每次在网上看到有人说武汉热干面不好吃，我很不服气。哪是热干面不好吃，而是市场上做好热干面的人少了。”黄克骏说，因为市场呈现“劣币驱逐良币”的状态，不好吃不正宗的热干面抢占市场，好吃的热干面难以崭露头角。热干面这张城市招牌要想擦得亮，得做好品牌造势，做强传播力。让“良币”在市场上起到引领作用，“劣币”再想驱逐“良币”就难了。
