“膻”是羊肉与生俱来的特点
这种味道来自羊体内的短链脂肪酸
羊是反刍动物
食物在胃里会因发酵作用
产生大量短链脂肪酸
短链脂肪酸越多
羊肉的膻味就越重
科学研究还发现
这种物质的产生
与羊的生长环境、草料成分密切相关
草料中的碱含量越多
羊胃里的脂肪酸就越少
羊肉中膻味也就越小
