今年3月，市场监管总局联合教育部、工信部、农业农村部、商务部、国家卫健委印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，首次从国家政策层面明确预制菜概念，新规调整之后，消费者将能分辨哪些食品是预制菜。预制菜有了定义，后续有关预制菜的国家标准和监管就能及时跟上，切实对整个行业起到规范引导作用，对于预制菜这个尚“青春”的行业来说，这无疑是一个好消息。
近几年，预制菜因与传统饮食相比，具有更加省时便利、品质多样的优势而逐渐进入了人们的生活，但也存在许多争议，例如一些人认为预制菜多盐多糖、营养单一，长期食用对身体不益，食品安全问题令人堪忧。但在《2023年中国预制菜产业发展蓝皮书》中，2023年中国预制菜市场规模为5165亿元，到2026年有望超过10720亿元。预制菜被寄予厚望，未来，它有非常广阔的市场，要理性看待，规范发展。
守好食品安全底线，让消费者放心。俗话说，“民以食为天”，食品安全是预制菜行业的基础条件，因此，必须要守好食品安全这条底线，不断提升预制菜的品质和营养价值，打消消费者的担忧和疑虑，才能发挥预制菜在社会中的积极作用，更好保障消费者的饮食安全和健康。食品企业要守住生产的底线，政府也要守责担当，通过推行“明厨亮灶”，公开食材来源、生产加工和配餐过程等方式保障消费者的知情权、选择权和监督权。今年4月，湖北省地方标准《明厨亮灶建设技术指南：第一部分：场所建设》发布，将进一步促进厨房“透明化”、信息“公开化”，提高食品安全社会共治水平，对预制菜行业发展也起到了积极作用。
完善标准，加强监管，增强社会信任度。此次《通知》的发布，明确了什么是预制菜、要做什么样的预制菜，对范围进行了“两减一增”，完善了行业标准，给行业监管指明了方向。一方面，企业要落实主体责任，严把食品原料质量安全和风险管控关，严格食品添加剂使用，严格遵守食品生产、安全和质量等标准；另一方面，政府办事用心，百姓才能放心，对待预制菜行业发展中出现的乱象，政府部门要重拳出击，以最严谨的监管、最严格的处罚、最严肃的问责，保障消费者的食品安全。同时，也要做好预制菜行业的科普宣传，让消费者能够更加全面、科学地认识预制菜，消除误解和偏见，增加信任和认同。
推进行业科技创新，提升预制菜品质。企业要认识到品质是食品行业的关键竞争力，不能只顾短期利益；要想长远发展，必须在提升品质和口味、保证营养价值等技术研发上下功夫。《通知》也对预制菜产业高质量发展提出了要求“提升关键技术创新研发水平......支持地方推进预制菜产业集聚区建设”等，通过技术创新、建设示范园区、培养壮大预制菜企业，让品质在产业链的支持下更好地提升。如湖北正在建设的武汉预制菜产业园、华中预制菜产业园，建成投产后，将实现规模化生产，推动预制菜稳健、高速发展。
现如今，预制菜已实现“出海”，守护“舌尖上的安全”，也要与时俱进，规范发展，抓住万亿元的预制菜市场风口，共同推动预制菜行业高质量发展。
稿源：荆楚网（湖北日报网）
作者：刘敏（宜昌当阳）
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