谁也没想到
一场与哈尔滨双向奔赴的礼尚往来
变成了一个全国性的
“农业大摸底”
各地的众多隐藏版特产
就连本地人也纷纷感觉被刷新认知
吃了半辈子豆瓣酱的四川人
一直以为鱼子酱是进口的
没想到看完自家给哈尔滨的回礼
才发现这居然是——家门口的
而这时，大家也才了解到
原来全球60%的鱼子酱都产自中国！
其中的12%，是四川雅安市天全县贡献的
如何把世界三大珍稀食材之一的
鱼子酱
变成走入寻常百姓家的美味食材
跟随小编一起来
“摸底”藏在四川的鱼子酱！
鲟鱼养殖“领头人”
李军，深耕鲟鱼行业20年
从最初的苗种引进
到形成全产业链
再到鱼子酱产量位居世界前列
他一边学习一边实践
以前，每斤鱼子酱价格是
3万至20万元
据说，还拍出过
70万元一勺的天价
而现在，国产鱼子酱
价格已不到10元一克！
也就是一斤不到5000元
真正做到了
让价比“黄金”的鱼子酱
从高端走向了大众
鲟鱼究竟多难养？
鲟鱼对生活环境要求极高
一旦环境、空气、水质、水温等
稍有变化就会死亡
所以鲟鱼稀少，鱼子酱也贵
地处内陆的四川
有得天独厚的冷水资源
未受污染的雪山融水
水温低、水质高
这都为鲟鱼提供了
舒适的生长条件
如今鲟鱼养殖基地
总养殖面积有100万平方米
大大小小的池子里
养了400万斤鲟鱼
为确保鱼子品质
鲟鱼要定期接受健康体检
用B超机来观察
鱼子发育情况
并经游标卡尺测量
直径达3.2毫米以上的鱼子
才算符合选取要求
鱼子酱生产大揭秘
鲟鱼饲养难度极高
鱼子酱生产过程也很严谨
要全部在无菌条件下
纯手工完成
01
搓卵
在特制的钢丝网上揉搓
将鱼子和卵巢分离
为了保持新鲜
整个过程必须在15分钟内完成
02
洗卵
通过冲水
把残留的一些卵巢组织和破损的卵
先初步清理掉
03
挑卵
再经过手工精细挑选
确保鱼子完全干净
04
拌盐
卵的情况决定用盐量
搅拌的时间
也有非常严格的标准
05
装罐
每罐装的鱼子数量
都要精确到克
06
压罐
最后用特制的金属模具
将空气和卤水压出来
之后送到成品库进行冷藏
成品库的温度
严格控制在零下2摄氏度
待存放一定的时间之后
就可以飞往全球二十多个国家和地区
鱼子酱美食大赏
优质的鱼子酱
入口带着淡淡的坚果香和奶香
用舌尖在上颚轻轻压碎
美味即爆涌而出
鲟鱼鱼肉和鱼子酱
还能做出多样的美食
上得了米其林级餐厅
下可入寻常家庭烹饪
作为“舶来品”的鱼子酱
曾经是西餐中的顶级食材
但随着我国鱼子酱产业的兴旺
如今的鱼子酱不仅物美价廉
还成为我国重要的出口产品
如今，随着老百姓生活水平的提高
我国鱼子酱消费
每年正以70%~80%的速度增长
正是像李军这样
在水产养殖领域深耕多年
并借助科学研发的新农人们
才让更多隐藏版土特产
陆续“出圈”
亲爱的“豆掰酱”们
要不要尝尝家乡的鱼子酱
