楚菜是指古代楚国中心区域（现湖北省行政区域）的饮食风味流派。
湖北山川秀丽，湖泊众多，鱼米之乡，人杰地灵，自古饭稻羹鱼，食物常足。湖北菜源于古代楚国，伴随着楚文化的流播而不断发展，堪称“千年楚馔史，半部江南食”。湖北菜1979年入选商务部公布的“中国十大菜系”，2018年，湖北省人民政府发布的《关于推动楚菜创新发展的意见》，正式将湖北菜的简称统一规范为“楚菜”。
楚菜植根于荆楚大地青山秀水之间，浸润于瑰丽厚重的楚文化之中，历经千年烟火，逐渐汇聚形成了“鱼米之乡、蒸煨擅长、鲜香为本、融和四方”的菜系特色，赢得了“灵秀醉荆楚、鲜味看湖北”的口碑和“蒸菜出天沔、鱼馔冠天下”的美誉。
惟楚有“菜”，敢为人“鲜”。楚菜是“富强湖北”“幸福湖北”的一张亮丽名片。
椒麻潜江龙虾尾
“世界小龙虾看中国，中国小龙虾看湖北，湖北小龙虾看潜江。”潜江小龙虾是湖北潜江特产，全国农产品地理标志产品。2010年5月，潜江市被评为“中国小龙虾之乡”。
潜江市素以“水乡园林”著称，自然环境优越。所产龙虾尾肥体壮，鳃丝洁白，前螯粗大，色泽明亮，是我国小龙虾中的优品。近年来，潜江大力打造小龙虾产业，“虾-稻”综合产值约660亿元。2023年“潜江龙虾”区域公用品牌价值为350.8亿元，连续5年登领行业榜首。2019年和2021年两次外交部湖北推广周活动，潜江小龙虾都闪亮登场，获得中外宾朋的称赞。
潜江小龙虾食法众多，油焖、蒜蓉、卤煮、清蒸、爆炒等花样层出不穷。椒麻小龙虾是将小龙虾爆火油炸后，极速冷冻，用特制椒麻鲜味汁浸泡而成。其特点是将川菜的椒麻与楚菜的鲜香结合，入口麻辣鲜香，口感弹润，余味悠长。
贝柱房县小花菇
房县小花菇，是正宗的房县土特产、国家农产品地理标志，素有“山珍”之称，它以朵大、菇厚、含水量低、保存期长而享誉海内外，又因其外形美观、松脆可口而称为席上佳珍。
房县小花菇味香质纯，直接闻干的，就有一股浓郁的香气。天气越冷，花菇的产量越高，质量也越好，肉厚、细嫩、鲜美，食之有爽口感，适合烧、炖、熘、炒等多种做法，既可以做主料，也经常被用来做各种菜式的辅料。本菜将小花菇用鸡汤焖熟后，与干贝拌制，使花菇口感鲜香味升级，是一道创新楚菜。
清炖阳新屯鸟汤
阳新屯鸟为湖北省阳新县特产，国家地理标志产品。当地企业带领农户按照《地理标志产品阳新屯鸟湖北省地方标准》规范养殖，目前已将阳新屯鸟开发出了白条屯鸟礼品系列、卤屯鸟系列、屯鸟汤系列、屯鸟蛋系列等产品30多个品种。
阳新屯鸟年存笼33万余只，其肉质细嫩，味道鲜美，汤香甜可口，是佳肴珍品，且药用价值高。
清汤橘瓣鱼汆
楚菜有“无鱼不成席、无圆不成席、无汤不成席”之说，而“清汤橘瓣鱼汆”则集“鱼、圆、汤”三者于一身，是楚菜杰出的代表之一。
上世纪八十年代，以杨同生、卢永良为代表的一代楚菜大师，在传统鱼圆基础上大胆创新，推出空心鱼圆、橙香鱼圆、银包金、橘瓣鱼汆等鱼圆新品种，尤其是橘瓣鱼汆，将鱼圆做成橘瓣形状，形、色、味俱佳。
清汤橘瓣鱼汆用清鸡汤代水煮炖，配上少许绿色菜心，点缀几颗红枸杞，红、绿、白三色相映，色泽淡雅，味道鲜美，象形雅趣。
清蒸武昌鱼拖
武昌鱼产自湖北第二大湖——梁子湖，这里水草繁茂，生态优良，所产武昌鱼细嫩肥美，营养丰富。武昌鱼享誉神州1700余年，被誉为“楚天第一菜”。鄂州也荣膺“中国武昌鱼美食之乡”。
武昌鱼食法多样，其中最为著名的有清蒸武昌鱼、葱烧武昌鱼、海参武昌鱼等。
清蒸武昌鱼的精华版是位上的清蒸武昌鱼拖，武昌鱼拖是它的腹部，无小刺，肉质最为肥美。湖北人吃鱼讲究“鳙鱼的头、青鱼的尾、鮰鱼的肚、甲鱼的裙、鳊鱼的拖、鳜鱼的花、鲤鱼的籽”。该菜选取武昌鱼最好部位，采用清蒸，原汁原味，清鲜滑嫩。
清炒洪湖莲子米
洪湖水，浪打浪；洪湖莲，甜又香。洪湖莲子，国家地理标志产品，生长于生态环境优良的洪湖湖区。肥沃的青色湖泥，良好的水源和空气，孕育出颗大粒圆、皮薄肉厚，兼有清香甜润、微甘而鲜风味的优良洪湖莲子。
洪湖莲子含有丰富的蛋白质、淀粉、磷脂、生物碱、类黄酮以及多种维生素等营养保健成分，可以制成多种饮料、食品，具有广泛的食用和药用价值。
湖北有“春抽藕带，夏吃莲，秋冬煨藕到过年”的习俗，此菜选用洪湖野生莲子，去壳炒制而成，色泽洁白，口感细嫩，回味甘甜。
虾籽白焖通城两头乌
通城“两头乌”猪是“华中两头乌猪”中的一种，是国家级生猪资源保护品种，堪比“猪中熊猫”。正宗的通城“两头乌”，头顶和臀部为黑皮黑毛，其余多处为白皮白毛。2012年8月，通城“两头乌”猪荣获农产品地理标志认证。“两头乌”肉质光泽艳丽，熬制的汤水，有着独特的香味。
虾籽又叫虾蛋，是虾的卵加工而成，虾籽做调味品，味道鲜美，含高蛋白和虾青素。
虾籽白焖通城猪肉，鲜上加鲜，两者合烹，相得益彰。制作时取两头乌猪肉焖熟，白切成块，肉质晶莹剔透，搭配香米饭，盛入铝制饭盒中，蘸虾籽酱油食用，口感肥而不腻，还原“儿时的味道”，追寻“食材的本味”。
武汉什锦热干面
武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、兰州拉面、四川担担面并称“中国五大名面”。武汉热干面不仅是一种早点小吃，更是一种文化记忆和城市地标，2020年抗击新冠肺炎疫情时，全国人民都为“热干面”加油，“热干面”成为武汉的代名词。
武汉热干面具有“干、香、滑、爽、快”等特点，符合武汉码头文化及现代快节奏生活方式。仅武汉一地，日销热干面百万份以上，全国各大城市均有热干面专营店，并且香飘海外。武汉热干面已正式推荐参评第四批国家级“非遗”。
鄂州太和米粑
太和，地处湖北鄂州梁子湖区，紧临湖北第二大湖泊梁子湖畔，片区湖洼沉积形成盘地，因地质肥沃，盛产二季水稻。在米制品的烹饪方法上很多样，居民平日喜食一种在地方上俗称米粑的米制品。
米粑以当年新生大米为主要食材，浸泡发酵后磨制成浆状，在平底锅用小火慢慢烘煎而成。一般是以成对售卖，煎制好的米粑外面颜色金黄，口感外焦里嫩，吃起来糯甜可口，成为湖北居民们爱吃的一道风味小吃。
