古法酿造酱油是大富水流域的传统手工技艺，其中以黄滩酱油技艺最为典型。因酿酱技艺耗时长、过程讲究，很多人不愿再坚持古法酿造酱油，技艺传承面临一定危机。为了重新擦亮黄滩酱油这块金字招牌，李佳剑从医药行业果断跨界到食品行业，只为留住百年“老味道”。
一走进恒茂酱园，独特的酱油香味就扑面而来。李佳剑告诉我们，他作为应城本地人，儿时对酱油的制作和味道有着难以忘却的情怀，于是，2006年，他正式从医药业跨界到食品行业，找回了儿时记忆中的“老味道”。
黄滩酱油第五代非遗传承人李佳剑说：“在我们这个地方，基本上家家户户有做酱的习惯，在大人做酱的过程中，感觉很神奇，豆子通过加盐水。然后在太阳里面晒，经过日晒夜露，就变成了一种很甜、很香的调味料，所以从小就有一种兴趣，后来又有机会接触到了制酱行业，公司收购了黄滩酱油，我就比较有兴趣来做这个事业。”
李佳剑收购黄滩酱油后，发挥自己几十年企业生产经营和文化专业特长，为继承和发扬黄滩酱油优秀的历史文化以及古法酿造技艺做了大量的挖掘和保护和推广工作，目前产品逐渐走出应城，走向全国，市场辐射到北上广深一线城市，受到广大消费者喜爱。
黄滩酱油第五代非遗传承人李佳剑说：“为了把这个品牌发扬光大，我们首先从技艺上传承古法，采天地之灵气，吸日月之精华，通过3至5年的日晒夜露，酿造上好的酱油。然后加大品牌的市场宣传推广力度，目前在深圳、武汉、孝感、应城分别开设了品牌店。下一步。我们将在北京、上海等一线城市继续开设品牌店，通过品牌店的窗口宣传，推广黄滩酱油，在做好这些的同时，为了把黄滩古法酿造酱油技艺传承下去，目前收有2个非遗传承人，也希望他们能够传承古法，把黄滩酱油的技艺继续传承下去。”
从一颗颗小小的黄豆，到餐桌上一滴滴酱油，历经十几道工序，1500天的日晒夜露，方能够将百年“老味道”凝聚在小小的方瓶之中。
随着时间的推移，李佳剑最初的信念却没有改变，那就是从酱缸酿造出来的酱油有着现代机械工艺所不具备的“人间味”。他也相信，这项传承500百年的酱油酿造技艺在将来一定会在一代又一代传承人的接力中焕发新的生机与活力。
黄滩酱油第五代非遗传承人李佳剑说：“ 通过品牌宣传和推广，扩大产品的知名度，目前我们是湖北非遗荆楚优品。下一步，我们还要申报国家非遗和中华老字号，通过申报这些金字招牌，提升产品的知名度和影响力，通过不断地发展，让这个品牌做大、做强、做优，同时带动当地的农业发展、农民致富，为促进乡村振兴做出企业的贡献。”
来源：应城市融媒体中心 李恒
