荆楚网（湖北日报网）讯（记者 徐蕾 通讯员 沈商轩）“一次学会六道菜！”韩大妈穿着厨师服，几句话的功夫，一盘香酥河虾出锅了。和她一样，来自十堰市张湾区方滩乡7个村32位的村民们，也通过“楚大厨”培训改变命运。他们大多是农家乐业主，少数是下一步准备开办农家乐的村民。“十四五”以来，方滩乡依托好山好水发展乡村旅游，努力打造十堰城区近郊游热门打卡地。
2022年，“楚大厨”培训在湖北遍地开花，截止11月30日，全省培训“楚大厨”2.3万名，成为乡村振兴的新引擎——不仅让韩大妈等一批乡村大厨增加收入，更让吃货们闻讯而来，来了人气，旺了旅游。
楚菜大师团队加持 培训厨师2.3万人
据了解，开展“楚大厨”培训是2022年湖北省重点实施项目。培训以政府引导为统领，以校企合作为基础，以楚菜大师团队为依托，发展学校主体型、企业主体型学徒制。
楚大厨研修班，培育楚大厨高技能人才200人，旨在建立健全以赛代训培训模式，加强楚菜烹饪技艺交流。通过理论＋实操培训、线上＋线下培训考核，切实提升楚厨技能水平和综合素质，提高楚大厨就业创业能力。截止11月30日，开展培训人数23325人，占培训目标人数的117%。计划于2022年至2025年培训“楚大厨”8万人次以上，大力推进楚菜人才队伍建设，提升就业创业水平，助推乡村振兴发展，促进楚菜产业创新发展。
乡厨培训提升技能 加速乡村经济振兴
香酥河虾、方滩鱼肉丸、土豆闷仔鸡、鲜美杂鱼汤、农家酱蒸肉、方滩瓦块鱼……十堰市的乡厨培训烟火气十足。乡村振兴驻村工作队收集了参训学员的培训需求，授课大师结合乡村特色食材，为当地农家乐量身设计了特色菜肴，并针对农家乐经营特点，开展包括炒菜、凉菜、面点、烧烤等多种形式技能培训。
神农架林区更是将乡厨培训服务到户，根据各乡镇实际情况将全区八个乡镇分成四个小组，每个小组配备两名工作人员，由乡镇分派一名工作人员配合入户，分工负责，白天入户信息采集，晚上录入系统报名注册，按照便民原则分别在松柏镇、大九湖镇、木鱼镇办班，为256家餐饮个体工商户提供楚大厨培训。
据悉，“乡厨”培训是“楚大厨”培训的重中之重。2022年，在十堰、孝感、襄阳、神农架、鄂州等地，全省楚大厨培训乡厨近1000人，面向荆楚大地广大乡村推广楚菜标准，为各地乡村振兴事业培育高素质餐饮人才和开发地方特色菜肴，加速乡村经济振兴。
“楚菜”从田间到餐桌 服务地方区域发展
“我们将借助‘楚大厨’培训的重要契机，抓住楚菜创新发展的重要机遇，将餐饮文化、特色食材、乡村振兴、人才培养、消费提振等关键要素相结合，繁荣市场、带动就业、培育产业发展，加强产业链建设和延伸，打造餐饮旅游品牌，为全县经济社会高质量发展贡献力量。”咸宁市通山县商务局相关负责人表示。
据省商务厅相关负责人介绍，“楚大厨”培训是推动楚菜创新发展的重要组成部分。按照省第十二次党代会工作部署，“楚大厨”培训将湖北统一发布楚菜标准的楚菜作为应知应会培训内容，各地结合地方特色食材，开展地方特色楚菜标准化菜品制作规范和制作技艺研发及培训，打造品牌标识，塑造品牌形象，协同推进地方食材及原辅材料基地建设和文化、旅游、会展、物流等全产业链发展，推动楚菜“一县一品”品牌建设。
据不完全统计，湖北水生蔬菜品种资源丰富达10多种、全国第一，近年来，从农博会到食博会，荆楚优品一步步从田间地头，走出湖北，走上全国人民的家庭餐桌。此次“楚大厨”工程也逐渐把农产品品牌建设，作为增加农民收入的重要措施来抓，全省楚大厨培训共推出600多道地方特色楚菜、100多道地方特色预制菜和饮食类非遗制作技艺菜点，实现“从田间到餐桌”的一站式食材供应链，不断推陈出新，赋予产品文化内涵，助推区域经济发展，全面提升餐饮消费供给。
破“食”事难题 养老团餐暖人心
厨房连着千家万户，老人是乡村振兴重要议题。为贯彻落实省第十二次党代会精神，不断提升人民群众的获得感、幸福感、安全感”的要求，省商务厅结合“下基层、察民情、解民忧、暖民心”实践活动精神，通过“楚大厨”培训平台，支持武汉友缘家政服务集团开展养老助餐培训，专题制作《老年人营养与膳食指导》课程，创新开发30道适合老年膳食的菜品，培训养老餐厨师650人。并积极推进团餐楚大厨培训，开设专题制作《团餐营养与膳食指导》课程，系统教学营养均衡理论知识，培训团膳管理五大要素，实操烹饪技法，培训团餐厨师近2000人。
同时，开展楚菜预制菜专项培训，省商务厅组织700人开展楚菜预制菜专项培训，荆门市选择8道地方特色预制菜和6道饮食类非遗制作技艺菜点等开展培训，全省参加预制菜培训的厨师达1700人。通过“楚大厨”专项培训，引导培育楚菜产业新的增长点，更好的满足人民群众多样化、高品质的餐饮消费需求，为全省经济稳增长和高质量发展提供有力支撑。
