□楚天都市报极目新闻记者 孙泽宇 通讯员 吴梦
10月4日，迎来了一年一度的重阳节。今年的重阳节与国庆长假“喜相逢”，不少人在这一天陪伴家中老人，也少不了过节的仪式感。
重阳节也是登高节，但不是处处有山可登，就有人由登高联想到了吃糕，以吃糕代替登高。于是，重阳糕成了重阳节必不可少的美味。
记者跟随厨师现做重阳糕
昨日，极目新闻记者早早来到武汉香格里拉大酒店。酒店中餐厅主厨李迎春介绍，北方传统的重阳糕一般是发面花果蒸糕，也叫发糕，用面粉发酵，加入各种花果。
“但武汉人不喜欢吃太甜的口味，根据这一情况，我们改良了重阳糕的辅料和夹心。”李迎春说着展示了一块纸巾大小的方形重阳糕。随后，记者跟随他现场制作重阳糕。
李迎春准备好7个小碟，分别装有红豆、红枣、枸杞、桂花、黑芝麻、葡萄干和红葡萄干等辅料，摆满一桌，“根据武汉人的口味，结合老年人的饮食习惯，我特意选取了这7种辅料。”
现场，李迎春又拿出一小盆白色的糯米粉和粘米粉，记者戴上手套，将两种米粉混合并搓揉，制成了一盆颗粒大小各异的混合米粉，再将米粉用筛网筛出最细软的米粉。这便是重阳糕的下半部分糕体。
重阳节的传统是登高，所以重阳糕也不能只有一层。记者在米粉上铺满一层红豆，制成重阳糕的夹心层，之后在夹心层上再次铺洒筛出的米粉，糕体就制作完成。
接下来，记者依次将7种辅料铺洒在糕体表面，直至铺满。最后将重阳糕放入蒸箱，约15分钟后取出。此时，米粉已蒸熟发泡，饱满新鲜，辅料五颜六色，糕体软糯可口。
市民买下10份孝敬老人
重阳节当天，在酒店餐厅里的糕点柜中，重阳糕被摆放在了显眼的位置。极目新闻记者看到，糕点柜一旁，还立有重阳糕的宣传海报。
酒店餐饮部副总监杨莎莎向记者介绍，为营造节日氛围，传承传统文化，从2019年开始，酒店的厨师每年都会在重阳节制作重阳糕。“今年的重阳节，我们一共销售出了500多份重阳糕。”杨莎莎说，在武汉，销售重阳糕的地方不多，但很多市民爱吃，“大部分都是子女买给父母吃，也有部分老人自己前来购买，营造过节氛围。”
极目新闻记者了解到，有顾客知道了该酒店会制作重阳糕，早早向酒店下了订单，等到厨师做好后，再前来酒店取新鲜的重阳糕。除此以外，市民也可通过线上销售渠道进行购买。
10月3日下午，市民周先生前来酒店，取到了新鲜出炉的10份重阳糕。“我的父母今年70多了，他们小时候就爱吃重阳糕，我就想多买一些回去，让家里人都尝尝美味。”周先生说。
看到糕点柜中的重阳糕，一位住店的顾客也购买了一份，“我爸妈应该还没吃过重阳糕，今天晚上我就回老家，正好带给他们尝尝。”
重阳吃糕习俗古已有之
重阳节也是登高节，早先，由于没有山的地方无高可登，有人就由登高想到了吃糕。以吃糕代替登高，表示步步升高，因为专在重阳节时享用，就被命名为“重阳糕”。
十里不同风，百里不同俗。重阳节延续了数千年，吃重阳糕的习俗，古已有之。至宋代，汴京（今河南开封）、临安（今浙江杭州）及各地十分盛行，此后一直盛行不衰，直至近代。
据史料记载，重阳糕又称“花糕”“发糕”或“菊糕”，是用发面做成的糕点，有加果料制成为甜品，也有加肉做成咸味的，制作较为随意、简易。
