寻味兴山之——葛根凉虾。
出品：荆楚网宜昌编辑部
策划：余正华、闻玉强 出镜：杨晓婉
摄制：田智松 后期：游畅游、稅 浪
荆楚网（湖北日报网）讯（记者闻玉强 通讯员唐炜）酷暑难耐的三伏天，如何慰籍烦躁的心绪？是山林间流淌的一股清泉，还是空调房里的丝丝凉爽，抑或来一杯清热解暑的夏日饮品。本期“寻味兴山”来到高岚朝天吼花溪草堂，来品一道独特美味的消夏小吃——葛根凉虾。
“寻味兴山”走进高岚朝天吼花溪草堂。（出镜：杨晓婉 拍摄：田智松）
沿着朝天吼漂流河道向深处探寻，山峦叠嶂花树丛中，一片古朴典雅的石头茅草房映入眼帘，初见花溪草堂，有一种世外桃源的感觉。甫一坐定，一碗甘甜爽滑的葛根凉虾下肚，顿觉暑气全消，全身舒爽，一切燥热瞬间消失殆尽。
高岚大峡谷旅游度假区副总经理韩兴桃热情地向我们介绍，葛根是大自然的馈赠，凉虾是宜昌人格外青睐的一种特色饮品，两者在此完美交融就形成了这道“葛根凉虾”特色小吃。
兴山特色美食葛根凉虾。（田智松 摄）
记者了解到，作为一种地域消夏饮品，凉虾取“凉夏”之意。凉虾广泛分布于湖北宜昌、重庆、四川、云南、贵州等地，而以宜昌最为经典。
葛根凉虾的制作过程也颇为神奇，先将葛根粉用凉开水调匀，然后冲入滚烫的沸水，不停搅拌，混沌的浓稠像魔术一样，瞬间凝固成晶莹剔透的琥珀状糊糊，再用漏勺漏入凉水盆中，即成头大尾细形似虾状的颗粒，故此得名。厨师长张小辉告诉记者，加沸水搅拌环节最为关键，不能稀也不能稠，速度要快，一不留神就会前功尽弃。
制作葛根凉虾。（田智松 摄）
凉虾制成后，再放入红糖水、酸梅汤、龟苓膏，是消暑的一道甜品，放入冰块或在冰箱中冷藏片刻口感会更佳。与众不同的是，别处的凉虾一般是用米粉制作，而花溪草堂特选野生葛根粉做原料，这既得大山食材之便，又是对传统饮食文化的致敬。
葛根，民间俗称“山人参”，葛根是豆科植物野葛的根茎，多生长在山野草丛和土壤深部，因吸收大地精华而性味甘凉、别具一格。秋冬季采挖的葛根经过削皮、清洗、磨葛、滤渣、沉淀、换水、起粉、晒粉等工序制成葛粉，素有“南方人参”之美誉。
葛根凉虾。（田智松 摄）
在“环邑皆山”的昭君故里，野生葛根资源丰富，在食物匮乏的年代曾有效补充了谷物的不足，对于上个世纪60、70年代的农村人来说，葛根就是不花钱的童年零食。如今，兴山宴席，无论丰简，主人也总喜欢冲一壶葛根饮料待客。清腻解热的葛根汁自然也成为老少咸宜、男女皆爱的健康饮品、养生饮品。
更让人称道的是葛根的自古就是一味优质的中药材原料，是食药同源的典型代表。在古代，被列为“官药”，早在一两千年前的《神农本草经》中就记载它：葛根，味甘平，主消渴，具有清热除燥，生津止渴、降压降糖之功。
荆楚网记者走进花溪草堂探访美食。（闻玉强 摄）
葛根内含丰富的营养成分和人体必需的矿物质，能够保护血管健康、改善便秘、调节内分泌、清除体内毒素、解酒、养胃、护肝、调节人体机能。常食葛根粉能调节人体机能，增强体质，提高机体抗病能力，抗衰延年，是老少皆宜的滋补品。
葛根凉虾，每一口都是夏天的味道。（田智松 摄）
舌尖上的兴山，百闻不如一“尝”。酷暑烈日之下，品尝一碗滑爽清甜的葛根凉虾，凉意霎时从心底里滋生开来，每一口都是夏天的味道。
