极目新闻记者 周萍英
通讯员 鄢鹏 马鹏飞
郑渝高铁马上通车，做面的张思德却忙着和好兄弟排演一出“三顾茅庐”的真人秀，他扮演诸葛亮，另外三人扮演刘备、关羽、张飞。他对南来北往的游客发出邀请：在中华第一城池襄阳，古有刘关张三顾茅庐；现在，要请天下吃货搭高铁也来“三顾一面”，打卡襄阳美食界“扛把子”——襄阳牛肉面。获悉他的心愿，极目新闻记者特地在高铁开通前去“一顾”他的面馆。
四代人把窝子面做成襄阳牛肉面
6月14日清晨，襄阳市樊城区松鹤西路一小巷的拐角处，三顾城牛肉面馆前，人气像灶台前的热气般“升腾”。
“牛肉的2两，要辣！”话音刚落下，掌勺的中年男子熟练地抓起一把面丢进竹笊篱中。笊篱在开水中转了两转，面就溜到了瓷碗里。舀一勺牛肉、淋上牛油，碗里就多了浓郁的色彩。
张思德在自家面馆前
掌勺者就是张思德，今年46岁，和“全心全意为人民服务”的张思德同名。他是樊城区非遗项目——张氏窝子面制作技艺第四代传承人。
脱下大褂，张思德坦承，他其实很少在店里亲自下面。“你知道吗？现在的牛肉(牛杂)面是以前的窝子面发展演变而来的。”他自顾自说着，“一把面丢进竹笊篱，自然就成了一窝子。熟手一抓，一窝子就是2两”。很自然的，张思德讲述了他家做面的历史。新中国成立前，他的曾祖父就挑着担子走街串巷卖面条，一头是用荞麦和高粱做的面条，一头是开水挑子。那时候没有牛肉面一说，面条煮熟，加上盐、调料、葱花即可。后来，原材料变成了面粉，增加了豆腐丁、大葱、肥肉沫等浇头。
张思德扮演诸葛亮
上世纪八十年代，张思德的父亲在樊城教门街（现为友谊街）开了第一家窝子面馆——张家牛腩面庄，逐渐增加了牛肉、牛杂、肉沫、杂酱等浇头。2008年2月，父亲去世，张思德便继承了家族事业，成为张家第四代掌门人。开面馆赚的是辛苦钱，凌晨一两点就得起床熬牛油，靠一碗碗面攒下些家底。每家面馆似乎都这么日复一日，各家面馆也似乎都有各自的“秘方”。今年46岁的张思德却有点“叛逆”。他想让顾客吃一碗面不那么麻烦，想让老祖宗传下来的手艺使更多人致富，更希望自己能改变未来的“牛肉面江湖”。
搭乘高铁和郑渝美食“面面PK”
2017年，襄阳牛肉面产业协会成立。时任执行会长兼技术总监的张思德，开始了牛肉面的方便化、标准化、规模化之路。多少油盐、多少肉口感最好？如何平衡保质期和食品新鲜度的关系……张思德花了一年时间，研发出牛肉面配料包的配比、找厂家做试验，他终于做出了第一代可以自己在家煮且保持口感的袋装牛肉面。后来，觉得要开火煮仍太麻烦，第二代像方便面一样、只用冲泡5分钟即可食用的桶装方便面上市。
张思德（左二）推广襄阳牛肉面
随即，张思德注册了“三顾城”品牌商标，并在襄州建立了生产基地，用标准化的生产线实现批量生产。桶装、袋装的牛肉面、牛杂面、豆腐面、海带面等系列产品共9款。通过淘宝等网络平台销往全国，外地打工的襄阳老乡成了购买主力。 2022年1月，张氏窝子面制作技艺成功入选樊城区第五批区级非遗代表性项目名录。
标准化生产的好处还在于，可以培养更多的襄阳牛肉面从业者。不用摸索配方，只需要掌握简单的程序，便可实现“傻瓜式”开店，零基础掌握上百年历史的非遗技艺。目前，张思德已经培养了上千名学员。学员最远的来自美洲的牙买加，也有中国学员将门店开到了迪拜。
三顾城牛肉面产品
“在迪拜，牛肉面可卖到人民币68元一碗。”他自豪地说。张思德打开一盒桶装面，里面有用透明膜包好的细面。他说，这种面类似于重庆的小面。
张思德说，随着郑渝高铁开通，他将带着他的“三顾城”襄阳牛肉面开拓四川、重庆等市场，和重庆小面、郑州饸饹面来一场PK。他也期待自己的产品能吸引外地游客搭着高铁来襄阳专程吃碗面，更期待像刘、关、张三顾茅庐一样，三顾襄阳只为一碗面。（图片均由受访者提供）
