在镇江，不得不提三怪之一——“锅盖面”，每天和镇江人一起苏醒且活泛起来的，正是那一碗热腾腾的锅盖面。作为镇江特色美食，镇江锅盖面早已不仅是一个早餐品类，而是内生为镇江文化传统的一部分。
清晨，走进位于西津渡历史文化街的镇江锅盖面品鉴馆，空气中早已飘散着浓郁的面香味，只见面点师傅将面粉揉好擀成薄片，切成细条下锅，大锅里还漂浮着一小只杉木锅盖，顺滑又带着韧劲的面条在锅里逐渐翻滚……待一碗滋味浓郁的锅盖面端上了桌，配上肴肉、鳝丝、腰花、香肠、肉圆等等浇头，再来一勺镇江香醋，闻着让人垂涎欲滴。伴随着嗦面的滋溜声，店里店外渐渐人头攒动，整个面馆充满了人间烟火气。
由于位于西津渡景区，面馆的客流量很大一部分来源于外地游客。对于游客来说，到镇江品尝锅盖面的味道，了解锅盖面的故事，是“最镇江”的打卡方式。今年，受周边城市疫情影响，镇江西津渡景区一季度游客量同比去年下降了32.3%，到面馆品尝锅盖面这一独特镇江“味道”的客人数量也同比锐减。
在经营面临困难的时候，组合式税费优惠让面馆得以喘息。“疫情期间，面馆的营业收入骤减，员工薪资、各类开支资金压力巨大。税收优惠政策一出台，润州区税务局工作人员第一时间就打来电话告知我们可以享受的优惠，还具体指导了如何申报操作。”提起税费服务，镇江锅盖面品鉴馆负责人祝巧云竖起了大拇指。
2022年，党中央、国务院根据经济发展形势，出台了一系列新组合式税费支持政策，进一步加大对小微企业和个体工商户的扶持力度，为广大小微企业和个体工商户发展壮大再添助力。润州区税务局及时成立组合式税费税收宣传服务团队，通过线上宣传、线下走访等方式，主动问需求、优服务，精准助力组合式税费支持政策“大礼包”直达快享，为小微企业纾困解难，增强市场主体发展的信心和后劲。
疫情期间，餐饮业遭受严重影响，许多面馆经营陷入困境，但作为拥有“江南的天下第一面”美食名片的锅盖面的“韧”劲还在。伴随着组合式税费支持政策的相继落地和疫情防控形势不断向好，拥有税惠政策加持的镇江餐饮行业市场正在逐步复苏。
据悉，作为“中华名小吃”“全国绿色餐饮企业”“中国餐饮加盟连锁著名品牌”等多项荣誉于一身的镇江“锅盖面”，于2009年被评为江苏省非物质文化遗产。截至2021年底，根据镇江市锅盖面协会的相关数据，镇江拥有6000余家锅盖面店，带动从业人员近3万余人。
“镇江人对于锅盖面的热爱，就藏在街头巷尾大大小小数千家面馆里。”镇江市锅盖面行业协会负责人刘斌说，“虽然疫情下餐饮业的发展举步维艰，但拥有税收优惠的帮扶加持，再加上自身的努力，我们对锅盖面的传承和发展依旧充满信心！”（张楚）
