自打立春后，不少地方的温度都上升了，这天一变暖，人就想吃点凉凉的东西。是时候来盘凉拌木耳换换口味了！
凉拌木耳营养丰富，口感清脆爽口，不少人都喜欢吃，然而，万万没想到的是，有人吃了一盘凉拌木耳后，竟差点要了命。
一盘凉拌木耳下肚女子住进ICU
近日，浙江杭州的王大妈翻出冰箱里黑木耳打算凉拌食用。想着黑木耳已经在冰箱里泡了两天了，凉拌前，王大妈特意在水里煮了一遍，不想食用后1小时她就出现了腹痛等症状。次日早晨，家人发现不对后迅速将其送医救治。
医院立马给王大妈做了检查，结果显示王大妈肝肾功能恶化，需要立马进行肾脏透析治疗。好在经ICU医护人员抢救，王大妈终于脱离生命危险。
类似的意外并不是个例，近些年，几乎每年都在发生。
2019年，深圳宝安40多岁的王女士，因吃木耳导致肝、肾、心脏功能严重受损，必须进行肝移植才能保住生命。手术过程中，医生看到患者的肝脏已经缩小到了正常的一半左右，只有小孩的肝那么大，而且肝脏内还充满淤血。经过医生6个小时的奋战，王女士的肝移植手术很成功。
而据医院介绍，王女士能获救，属于不幸中的万幸。最近几年，该院接诊过几例木耳中毒的患者，即便全力抢救，但都无一例生还。
也许很多人都想象不到，美味的木耳怎么就变成了杀人的“毒药”呢？
『米酵菌酸』中毒可谓九死一生
大家还记得2020年发生在黑龙江鸡西的酸汤子悲剧吗？
2020年，黑龙江省一家9口在家中聚餐时，因其间共同食用了自制酸汤子（用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食），导致9人全部死亡。而酿成这起“灭门惨案”的罪魁祸首，正是有剧毒的“米酵菌酸”。米酵菌酸，是一种由椰毒假单胞菌产生的毒素，它有两个“毒门绝技”：
耐热性很强
米酵菌酸极其耐热，一般的烹饪方法无法破坏其毒性，需要在100°C以上的高温连续煮1小时才可以，热水焯、下锅炒，都灭不掉它。新闻中的王大妈给木耳焯水后再凉拌，却依然中毒，就是这个原因。
目前没有特效解药
米酵菌酸中毒后，目前没有特效药。只能采取一般的催吐、洗胃、清肠等急救措施，也因此死亡率很高，高达50%以上。
米酵菌酸中毒后，最快半小时内就可能出现头晕、恶心、呕吐、腹痛腹泻等症状。严重时可造成肝损伤，肝损伤后，毒素还会有连锁反应，引起肝肾综合征、肝肺综合征、肝性脑病。
这一下，肝、肾、肺、脑都伤到了，就可引发多器官功能衰竭，九死一生。
木耳这样泡就会招来致命毒素
那么，木耳又是怎么跟“米酵菌酸”扯上关系的呢？
仔细分析食用木耳中毒的事件，可以找到它们的一个共同点——木耳泡发了好几天。而这就是问题所在。
木耳本身无毒，但木耳的变质速度是非常快的，而在变质的过程中会产生几十倍的细菌。如果长时间地泡发，再加上外部环境不良，比如泡发木耳周围有过期变质的食物，或者浸泡的容器残留着其他食物变质的残渣，就容易产生剧毒毒素“米酵菌酸”。人一旦食用，就容易中毒，造成肝肾损伤，甚至引发器官衰竭和死亡。
所以，为了避免这种致命毒素产生，泡发木耳一定不能太久。那木耳泡多久就不能吃了呢？
一般来说，建议大家泡发木耳用温水或者是凉水浸泡1-2个小时左右即可，最多不要超过6个小时，泡的时间过久不仅会影响口感，也会产生有害物质。建议大家不要一次性泡发很多木耳，吃多少泡多少，泡发好之后放在冰箱中保存也不建议，应该现吃现泡。木耳如果泡发超过24小时，建议就不要吃了，特别是热天，更容易滋生病菌。浸泡后如果闻到有异味，或者摸到有粘液，就说明已经变质了，赶紧扔掉。
另外，木耳的亲戚——银耳，也容易产生这种致命毒素。国家食品安全风险评估中心钟凯博士指出，鲜银耳容易携带致命毒素“米酵菌酸”。人食用后，就会中毒，所以，最好别吃新鲜银耳，要吃就吃干的。
河粉米线也是米酵菌酸重灾区
除了久泡的木耳和新鲜的银耳外，下面这种大家常吃的食物也是“米酵菌酸”重灾区，大家吃的时候也一定要注意。
米酵菌酸还容易发生在谷类发酵制品的制作加工过程中，如米粉、河粉、糍粑、醋凉粉等，所以在吃这类食物时，一定要谨慎再谨慎。
鸡西酸汤子“灭门惨案”事件，就是由于制作酸汤子的食材已在冰箱里冷冻一年，产生了致命毒素“米酵菌酸”而导致的。所以在此提醒大家，在食用发酵米面食物时，一定要注意两点：严禁用浸泡的玉米、霉变的玉米制售食品；不制作、不食用酵米面；家庭制备发酵谷类食品时尽量做到吃多少做多少，要勤换水，保持卫生，防止异味产生；磨浆后要及时晾晒或烘干成粉；贮藏要通风、防潮，不要直接接触土壤以防污染。
南方人由于热衷于吃各种肠粉、米粉、米线等，所以外出就餐吃粉时，也一定要多加注意，有些店铺少有人上门，湿米粉摆放时间比较长，所以尽量别买、别吃；摸起来粘手，看上去有霉点的粉，说明变质了，别买也别吃；吃起来发酸，或有霉味，赶紧丢掉。
另外，买一餐的量就够，别一下子买太多，实在吃不完的，放冰箱保存，但不要保存太久。椰毒假单胞菌的最适生长温度为37℃，最适产毒温度为26℃。露天环境存放时间过长，容易被椰毒假单胞菌污染，进而产生米酵菌酸毒素。所以，对于湿米粉，最好要冷藏储存，当天制作当天吃完。另外，在浸泡河粉、粉条时，不要超过4小时，容器要保持干净。
吃木耳还有这些禁忌不要犯
黑木耳是一种营养丰富的菌类，经常吃黑木耳不仅可以美容养颜，清理肠道，还能起到预防心脑血管疾病的作用，但是无论任何食物，吃多了都会对人体健康造成影响，黑木耳也不例外。
由于黑木耳里面富含的膳食纤维能够促进人体肠道的蠕动，这对于改善便秘问题有很大帮助，但黑木耳吃多了之后也会给人们的肠胃带来非常大的负担，尤其是对于一些肠胃功能不好的人来说，很容易出现肠胃不适。而且，黑木耳这种菌类，里面还有一些特殊的化学物质，所以人们吃多了之后，一些过敏体质的人很可能出现过敏性皮炎，皮肤上会出现瘙痒、红肿等一系列的问题。
另外，黑木耳是一种寒性的菌类，因此日常生活中吃黑木耳的时候不要和寒性的食物一起食用，比如萝卜、田螺、海螺、野鸭等，因为两者一块食用之后，人们会产生不舒服的感觉。还有，食用黑木耳时不能喝茶，因为浓茶与木耳中均包含多类生物活性物质，黑木耳中含有铁质，浓茶中含有单丁酸，二者共食会发生复杂的生化反应，影响人体对铁元素的吸收利用，从而降低了人体内铁的正常含量，而缺铁容易引起缺铁性贫血。
黑木耳必须要炒熟才能吃，很多人为了追求口感，炒黑木耳的时候，没有炒熟就开始食用，其实这种方法是非常错误的，黑木耳中含有非常丰富的膳食纤维及黑木耳多糖，这些营养物质只有在高温的条件下溶解度才能提升，才有利于人体的吸收，所以吃的时候一定要炒熟。
综合家庭医生、澎湃新闻、搜狐健康报道
