余雪莹。
余雪莹的烘焙作品。
余雪莹的烘焙艺术造型作品。
“做烘焙并不像看起来那么轻松和简单，它需要坚持和耐心，还要有足够的细心。”今年2月，武汉市第一商业学校筹备新一批技能大赛集训队员的选拔，现在黄冈职业技术学院烹饪工艺与营养专业就读的余雪莹，专门回母校给学弟学妹们当技术指导，传授自己在大赛中积累的经验。
读职高学西餐烹饪
余雪莹2003年出生，今年还不满20岁。
2018年中考，余雪莹的成绩没有达到普高线，进入武汉市第一商业学校西餐烹饪专业就读。
“坦白说，没有进入高中，我当时有些沮丧。”余雪莹回忆几年前的选择时说。
妈妈开解女儿：“读高中不是唯一出路，做别的事情只要用心也可以做得很好。”带着妈妈的鼓励，带着对新知识的期待，余雪莹走进了职高的大门。
入学不久，余雪莹对所学的知识越来越感兴趣。她不满足于课内知识，报名进入学校集训队。从此，“烘焙小白”余雪莹从做面团开始，一步步踏上“打怪升级”之路。
坚持一个月的练习
余雪莹碰到的第一个困难：可颂总也做不成功。
可颂是面包中比较有代表性的品类，它的起酥技法是面包师傅必备技能之一，能检验一个烘焙者的水平。
余雪莹平时很喜欢吃可颂，可自己亲手做起来才知道，掌握发酵的火候并不是一件容易的事情。刚开始，发酵状态不是差一点就是过一点，差一点不够蓬松，面包长不大；过一点，面包发酸，气孔不均匀。
要想做好可颂，唯一的办法就是一次次不断练习。
操作台上，她常常会摆三个不同的可颂：没发酵好的、发过了的和一个刚刚好的。她把三个样品摆在眼前，看看自己做的和三个样品之间的差别，找到最靠近标准的那一个，再继续按照标准反复练习。
就这样连续做了1个多月，余雪莹终于做出了心目中标准的可颂——气孔均匀、表皮起酥完美、松脆可口。
稳步提升艺术造型水平
闯过了一关，接下来还有更多的挑战。
最初，余雪莹认为烘焙只是单纯地做面包，但是接触比赛才发现其实不仅仅是做面包，还要考验你的艺术修养、综合造型能力和创造力。
烘焙比赛中有一个单项叫艺术造型，比如设计一个功夫熊猫的造型，要求用面包把它生动呈现出来，作品整体高度大概在1米或1米2以上。
这样的面包在生活中很少见，一般只会出现在专业烘焙展上，代表着业内最高水准。
因为烘焙的艺术造型非常小众，这一类的资料相对来说比较少。训练时，余雪莹认真听取老师的指导，根据老师们的意见反复修改，回家后在网上找行业大神们的作品，认真分析研究。她的艺术造型水平稳步提升。
就这样，从校内筛选到市赛、省赛，一路闯关，当时不满18岁的余雪莹成为技能大赛烘焙项目的最终选手，代表湖北出战。
做好面包不仅靠技术和手艺
2020年12月，由人力资源社会保障部主办的第一届全国技能大赛以“新时代 新技能 新梦想”为主题，在广州市举办。大赛共设86个比赛项目，其中，世赛选拔项目63个、国赛精选项目23个，全国各省(区、市)、新疆生产建设兵团和有关行业组成36支代表队，有2565名选手、2383名裁判参赛。
烘焙项目中，余雪莹代表湖北省出战，是该项目年龄最小的选手。
3天连续比赛，现场制作四大类、十多个品种、总数超180个面包。在偌大的比赛现场，在全场观众和裁判的注视下，与来自全国的高手巅峰对决，余雪莹首次参赛顶住压力，冷静出战，超水平发挥。最终以第八名的成绩，成功入选国际技能大赛烘焙项目国家队。
“没参加比赛、没进国家队之前，我其实没有出过武汉。”国家队的教练们带着队员们在各个训练基地学习、研讨，“其实做面包不仅仅是技术上和手艺上的事，它也要考虑天气、地域、温度、酸碱度等的影响。”
两个多月国家队集训的时光，与一群行业大咖和最优秀的学员同行，尽管没有成为最终代表中国参加世界技能大赛烘焙组的唯一选手，但余雪莹觉得每一天都收获巨大。“从他们身上，我学到的不仅是技艺，更重要的是精神，真正的工匠精神。”
“其实哪一个选择都挺好”
参加国家队集训，让余雪莹更深入地理解了自己正在学习和从事的职业，“其实每个职业都有很多不一样的地方，单纯地去做好这个东西简单，但如何让这个行业更有创造力、让人们的生活变得更加美好，却有无限的发展空间”。
回到武汉后，妈妈和老师都觉得余雪莹有了明显的变化，连她自己也发现了不同。比如做吐司，原来她会直接按照老师教的配方做，现在则加入更多自己的思考，“我会有更多自己的一些想法，尝试去调整配方，或者让它达到一个更好的口感。”她还学会多去听一听别人的看法和建议。
谈到职业前景，今年还不满20岁的余雪莹有着超出年龄的清醒和初步规划。“首先要自立，更多地接触市场，毕竟比赛和行业市场还是有差距的。可能我现在学的东西并不会都被市场接受，把自己所学和市场需求结合起来，我相信自己一定会有更多不一样的想法。”
她的指导老师、武汉市第一商业学校餐饮旅游专业部主任常福曾，还记得余雪莹刚进校的时候是个腼腆的姑娘，与人交谈的时候总低着头。经过几年的成长，从外表到精神面貌都变化很大，变得更自信、更强大。
经历过一番历练，现在的余雪莹和刚进职高校门时有着完全不一样的心境，“有过这些经历，你会发现其实哪一个选择都挺好，只要自己努力，只要愿意去做，结果都是很好的”。
记者夏琼
