长江日报大武汉客户端讯（记者朱婷） 冬季，腊鱼腊肉是家家户户必备的菜品。而每年立春后，气温开始升高，腊肉如何保存是个问题，有“长粉”问小严严，腊肉是应该放进冰箱还是继续晾在外边？
汉口天声街集贸市场。长江日报记者詹松 摄
储存腊味也是一门功课，在腊味刚做好的时候，要把它挂在阴凉通风的地方，这样才能让腊肉里的水分充分挥发，让肉里多余的油脂留下来，在这样的情况下最多存放两个月。
从事长江名优水产品保鲜与精深加工技术研究的高级工程师卢素芳介绍，想延长腌制品的保存时间，关键在于保存的方式是否得当。卢素芳介绍，过年吃不完的腊鱼腊肉，可以先用高度白酒均匀地喷杀在表面，然后将腌制品解刀成小块，用保鲜膜或保鲜袋包好后放入保鲜层，放冰箱并不会影响腌制品的风味。需要食用前过一遍开水，将腊肉表面的灰尘细菌清洗干净。在有条件的情况下，也可以用真空的密封袋包装存放，这样可以将细菌阻挡在外。腊肉密封好了之后，放入冰箱1年都不会坏。在放置腊肉时，一定要和其他的东西分开，防止串味。
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