2006年10月喻少林获得中国烹饪大师奖
2020年12月喻少林参加“品年味迎新春 武汉煨汤过大年”活动
武汉煨汤技艺省级代表性传承人喻少林
□楚天都市报极目新闻记者 林楚晗
快到年关了，对于在外漂泊的武汉人而言，一碗莲藕排骨汤总是能勾起对家乡的思念。
煨汤是武汉人饮食的一大特色，如果大年三十没有喝上一碗莲藕排骨汤，用“无汤不成席”的武汉人的话来说，“冇得意思”。可以说一碗莲藕排骨汤贯穿了武汉人的生活和灵魂。
在武汉，说起煨汤，喻少林可以说无人不知、无人不晓。2012年，喻少林成为湖北省非物质文化遗产项目“武汉煨汤技艺”省级代表性传承人。笑眯眯的双眼，温和的话语，63岁的喻少林身上自带一股亲和力。温和谦虚，这是一个半小时采访中，记者对喻少林最深的印象。他说，和美食打交道，亦是和人打交道。
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一碗莲藕排骨汤 记忆中最美味道
喻少林的父亲喻凤山，13岁那年只身一人来到武汉闯荡。吃苦耐劳、肯下苦功是那一辈人刻在骨子里的品质，让喻凤山从小桃园的学徒一步步成为大师傅。独具“鼻闻汤香断火候、判品质”绝技，喻凤山的汤需要排队才能喝到。喻少林回忆，“父亲的汤远近闻名，每天来小桃园买汤的人总是络绎不绝，常常需要排几个小时的队才可以买到一碗汤。”
毛泽东、周恩来、朱德、董必武、李先念、陈毅、贺龙等老一辈中央领导均喝过喻老先生的煨汤，并给予了“煨汤大王，名不虚传”的赞誉。喻凤山用毕生心血成就了“武汉煨汤”，谱写了“武汉煨汤”的历史。
在喻少林的记忆里，汤一路伴随着自己的成长。儿时，虽然家里孩子多，家境不算宽裕，但父亲总是每个月煨上一铫汤，给孩子们解馋。“我父母总是说，咱们穿的可能不如人，但营养一定要跟上，身体一定要养好。”在众多汤中，喻少林最喜欢喝的莫过于莲藕排骨汤。一碗刚出锅的莲藕排骨汤，香气钻进人的鼻子里，汤还没喝到嘴，口水先不争气地流。而这汤入口后，醇香鲜美，莲藕吃起来又粉又烂。
每当父亲煨汤时，年幼的喻少林总是好奇地站在一旁看。“其实父亲从没有告诉过我煨汤每一步该如何做，我都是看着看着就明白了。”不光看，喻少林还乐此不疲地给父亲打下手，当小帮厨。喻少林回忆起这些童年趣事时，脸上带着笑容，说，“所以算起来，我和汤打交道真的有50多年了。”
喻少林就这样接过了父亲的煨汤绝技，续写着煨汤世家的历史。1996年，已退休的喻凤山与儿子喻少林在汉口球场路开了十五个台位的“旺旺煨汤屋”，生意火爆到一位难求。后来店面升级，就搬到汉口发展大道店，以喻少林为首，喻家几兄妹改掉原来的名字，创办了“望旺煨汤”。
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煨汤大王传人传授煨汤诀窍
当记者好奇地问起煨莲藕排骨汤有什么诀窍时，喻少林耐心地讲解起煨汤步骤。选材是第一步也是最关键的一步，“要选择白莲藕，要掰开看到是白色的，尽量挑选汁白水分多的，这样的藕淀粉多，能煨粉。其次是猪肉，最好用年猪（一年出栏的猪）的排骨中段，质量上乘的猪肉更能熬得有嚼劲，达到酥而不烂、烂而不垮的境界。如今市面上大多是三五个月出栏的猪肉，煨汤时间需要缩短。”
讲到做法，喻少林说到，“排骨洗净切成小段，冷水下锅，水开后撇去浮沫，捞出洗净备用。接着热锅放入少量油，油热放入姜片和排骨，中火翻炒两分钟，再转入老式铫子里炖煮。”对于藕的处理，喻少林也告诉记者一个小窍门，“把藕滚刀切好后用少量盐腌15分钟，再用清水把表面的盐冲洗掉。一铫汤，从生到熟，至少需要小火熬制3个小时。”
为什么有时候煨出来的汤会变黑？喻少林告诉记者，由于藕中含有多酚类，能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物，所以切记一定不能用含有铁的容器来煨汤，不然汤会变黑。可以用砂锅、不锈钢或者陶瓷、铝等材质。”
莲藕排骨汤之外，喻少林还在传承中开发，其所制“乌龟汤”“喻记土鸡汤”“甲鱼汤”“粉丝肚片汤”等30多个煨汤系列品种，被评为中国、湖北以及武汉名菜。
作为“望旺煨汤”主理人，即使店面扩大到6000平方米、手下员工达到280人时，喻少林也坚持凡事亲力亲为，菜品都是亲自挑选。对于隔夜汤，喻少林坚持倒掉，连员工都不让吃，只为保证把最新鲜最卫生的汤带给大家。
采访中，喻少林告诉记者，他几十年如一日，总是认认真真煨好每一铫汤，“‘人品重于汤品’‘做汤先做人’，这是父亲告诉我们几个兄弟姐妹最多的话。父亲说过煨汤就是和自己比，不是和任何人来比，安安静静煨汤就好，要选最好的材质给大家，价钱也要合理。”
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希望把“武汉煨汤”这块招牌继续下去
喻少林告诉记者，由于一直秉承选好料，用心做好汤，经常有老武汉人驱车前来，只为喝上一碗记忆里的汤。“有一个70多岁的老人，每次都从球场街（老店）过来喝汤，还专门送上礼物，我不肯收，他却说‘谢谢你能让我一直喝到童年记忆里的汤’。还有一个文化公司老总，从店搬到汉口开始就一直在店里吃，还把每年公司的团年饭订在我们店，我们也因此成为了很好的朋友。”
2019年因为道路规划问题店一度歇业，后来遇到疫情，所以这两年“望旺煨汤”还处于暂停营业状态。不过对于喻少林来说这也是好事——忙碌了一辈子终于可以休息陪陪家里人，但老客人不断的来电却让他心有愧疚，“他们总是打电话问我什么时候开业，大家都欠我的汤了。”
对于未来规划，喻少林表示还没完全想好，“2015年就有人提议我做成罐装汤在网上售卖，但我拒绝了。罐装的肉是腐的，没有新鲜感，用我们的行话来说，就是肉垮了。”这些年，想加盟的人也不在少数，喻少林却都回绝了，他说：“我告诉他们‘我不想把明天的饭今天吃了’。”
采访最后，喻少林表示，自己还是会找机会把武汉煨汤这块招牌继续做下去，“我现在有考虑开一家外卖店，这样可以随做随送。我真的热爱煨汤，愿意为它付出我的一生，为父亲，为自己，也为了所有喜欢我们的老朋友。”
（照片由武汉市江汉区非遗保护中心提供）
