海报制作：邹卓然
长江日报大武汉客户端讯（记者蔡梦娅 摄影蔡梦娅）进入冬季，各地红菜薹逐渐走向市民餐桌，在武汉，有一道冬日里必吃的“国宝级”美食，曾经起拍价高达9999元一份，生长在闹市之中，却能享受独特的安静，长年与钟声为伴，那就是——洪山菜薹。
并不是所有菜薹都能叫洪山菜薹
早在1700多年前，武汉市洪山区就有种植菜薹的历史，一直到清朝，始终被作为“御菜”进贡到皇宫。
“塔影钟声映紫菘。”民间传说，武汉最正宗的洪山菜薹，必须产自宝通寺钟声所及之处，这片地被称之为“钟声地”；而冬日阳光照射，洪山宝塔在地上投下的阴影所及之处，这块田被称为“塔影田”，这里种出的菜薹最为正宗，甚至在民间被奉为“圣品”。
据说，以宝通寺为中心点向外辐射，距离越远，菜薹的颜色就变浅，味道也会变差，这便造就了洪山区在菜薹种植上的“不可复制性”。
然而，这个传说并非说说而已，造就洪山菜薹“不可复制”的重要因素，在于当地独特的气候和土壤。
北有洪山，阻隔寒风，南有南湖，气候湿润，其“聚宝盆”一般的地形，在洪山区附近形成了一片“暖冬小气候”，是洪山菜薹最适宜的生长环境。另外，洪山一带的土壤也不是一般的土，千百年来，长江洪水夹带的泥沙在宝通寺一带沉积下来，形成了一种叫“灰潮土”的碱性沉积物，含有丰富的钙、铁、锌、磷等矿物质和微量元素。
在这样的环境下生长出来的洪山菜薹，营养丰富，甜脆爽口，长度能达到60-80厘米，是普通紫菜薹的3倍左右，梗茎直径超过3公分，非常适合冬季走亲访友，或者送给外地的朋友尝鲜。
如何区分洪山菜薹是否正宗？主要看三个方面：一是菜薹底部较粗，最粗的堪比莴苣，这是因为冬季温度较低，菜薹纵向生长缓慢，所吸收的养分促使其横向生长较快；二是看颜色，洪山菜薹梗茎紫红有光泽，手指划过，会有明显印迹，质地很脆，一掐就断，会在手上留下紫色汁液，但用水一冲就掉；三是可以直接生吃，甘甜清爽，炒熟后反而没有紫色汤汁，入口甜香、滑爽。
“天价”菜薹逐渐平民化
因种植面积太小，洪山菜薹往往能卖出“天价”，却依然供不应求。随着时间的推移，周围一栋栋高楼建起，这片隐于闹市之中的“宝地”，面积也在逐渐缩小，到了2003年，洪山菜薹原产地迅速萎缩，已经不足30亩。
幸得政府及时采取措施，建起正宗洪山菜薹“保护区”，迅速将洪山菜薹种植面积扩张到80亩，但是，对于想要保护好这个品牌，并且满足市场需求而言，依旧是杯水车薪。
如何扩大洪山菜薹种植面积？如何让“天价”菜薹逐渐亲民化？2007年开始，宜昌、恩施、云南、西藏等地开始试种起了洪山菜薹，但因气候、土壤等各因素差异，始终没有正宗洪山菜薹的味道。经过专家多次试验发现，离洪山区不远的江夏区，同样在“暖冬小气候”环境下，土壤进行规范处理后，种出的洪山菜薹，在口感、水分、糖分含量等指标，已基本接近洪山菜薹原产地的标准。
这一惊喜发现，便解决了洪山菜薹种植面积小的问题，价格也从每斤上百元，降至20元左右，普通市民也能岔着吃，终于不再“吃的肉疼”。
江夏产的菜薹还是叫“洪山菜薹”
虽然“搬了家”，但江夏区种植的菜薹种子依旧由洪山区提供，在气候、土壤等环境相似的条件下，江夏区产的菜薹口感并没有太大的差异。虽然还是叫做“洪山菜薹”，但江夏区的菜薹没有冠上“原产地”和“地理标志产品”的标签，普通市民在江夏区也能品尝到洪山菜薹的美味。
但是，并不是江夏所有地方种植的菜薹都能打上“洪山菜薹”的标签，目前仅有江夏丛霖、沛美达、白马头、怡上湾这四家公司，才是得到授权的菜薹种植基地。
在2020年以前，将旅游做得风生水起的谢世辉，没有想到有一天，农业会成为他的“主业”。“那时候认识了一位华农的教授朋友，偶然的机会，教授送了我一把他自己培育的洪山菜薹，我回去一吃，确实是跟平时买的不一样。后来我自己也买过几次号称的洪山菜薹，都没有那个味，又不好意思再找朋友要，就萌发了自己种植洪山菜薹的念头。”谢世辉笑着说，完全是为了自己有一口吃的，才入了农业这一行。
2020年的疫情，令旅游业遭受重创，谢世辉经营的出境游完全停摆，他便把全部精力放到了菜薹上。
菜薹的种子和种植技术是现成的，种植的地点却让谢世辉跑细了腿。从去年年底到今年春节后，三四个月的时间里，他看了上十处地方，最终，身为江夏人的他，还是选择了家乡丛霖生态农业园里的60亩地。
不过，种植过程也不是一帆风顺的。谢世辉苦笑着说：“进入一个全新的领域，所有的经验都是吃亏吃出来的，坚持下来就没错。”他介绍，本来今年的菜薹11月就能上市的，却因为第一批种苗8月初种下后遇到疫情反复，生态园控制人员进出，再加上当时遭遇高温，种苗就这样干死了，“所以我们对第二批种苗真是当孩子一样养”。
如今，谢世辉的菜薹进入丰收期，每天早晨6点，工人们就开始采摘，并根据标准挑选分装。梗茎直径不超过3公分为一类，通常以普通包装出售，售价在22元/斤；梗茎直径在3公分以上的为精品，通常以5斤礼盒装形式出售，售价为238元/盒。为了保证菜薹的新鲜，对于快递到外地的礼盒，谢世辉只使用顺丰冷链运输，而武汉市内的订单，基本当天可以送到。
将美味又新鲜的洪山菜薹带给“长粉”尝鲜，目前，洪山菜薹已正式上线到长江严选平台，每天早上按照订单数现摘先发，直邮到家。
最新上线还有优惠价：
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