秋风凉，蟹脚痒；农历九月和十月，分别是雌蟹和雄蟹最肥美的时节。
每年当人们准备大快朵颐的时候，和吃蟹有关的新闻或传言总会占据大众视野：连吃3只螃蟹诱发胰腺炎进了ICU……冰鲜螃蟹的食用风险有多大？死后的螃蟹里到底有什么？中国水产科学研究院的实验为你解开真相。
男子被3只螃蟹送进ICU
江苏常州的一名男子因为吃了3只螃蟹把自己“送”进了ICU，到底发生了什么？
近日，常州54岁的庄先生吃了3只螃蟹，结果被送进ICU，一度昏迷不醒。庄先生本身就有胆囊炎和胆结石病史，此次过量食用螃蟹，诱发了疾病进一步恶化。医生判断，螃蟹引发胆源性胰腺炎。
#连吃3只螃蟹诱发胰腺炎进了ICU#话题也冲上微博热搜第一，网友看到后炸锅了，有网友表示：“手里的大闸蟹瞬间不香了”，也有网友表示：“恨不得一顿吃8只”。
无独有偶，河南郑州一20岁的小伙子突然癫痫发作浑身抽搐，意识丧失。医生诊断后发现，男子是因吃隔夜螃蟹患上脑膜炎，激发了癫痫发作，导致全身抽搐意识丧失；
浙江一位大叔就因为吃了生腌蟹而感染了创伤弧菌被送进ICU，险些要截肢保命！幸运的是，徐大叔得到及时的救治，经过近一个月的治疗，他的腿终于保住了。
网友们坐不住了，难道享受一下人间美味也要冒着生命危险？
螃蟹死后到底还能不能吃？
那么，隔夜蟹、死螃蟹到底能不能吃？据央视财经报道，中国水产科学研究院副研究员宋金龙表示，判断螃蟹死后会不会有食用风险，主要看两点。第一点就是看它的菌落总数是否迅速升高，以及是否含有致病菌。第二点就是看螃蟹死后体内是否会产生像组胺、尸胺、腐胺等有害的生物胺类物质。近日，中国水产科学研究院对大闸蟹和梭子蟹两种样本进行了实验。
工作人员在两类螃蟹样本鲜活时，以及死后24小时内的不同时间段分别取样，对其中所含菌落总数及有害生物胺进行了测定，结果发现：
大闸蟹从刚刚死亡到死后2小时，菌落总数呈现出了激增态势；死后2小时，菌落总数就增长了22%；死后5小时，检测出有害生物胺；死后24小时内：菌落总数共增长55%；死后一天，大闸蟹已明显出现腐臭味。
中国水产科学研究院淡水渔业研究中心副研究员宋超表示，大闸蟹的蟹黄，性腺肝胰腺的部分，原来是一种半固体的性状，死亡之后会呈现一种明显的流动状态；到了死亡5小时之后，螃蟹体内的蛋白质或脂肪会产生明显分解，蛋白质类分别成含硫化合物还有生物胺，这些物质是有一定风险的。
其次微生物滋生，会产生明显过量激增，蒸煮就不能够把这些微生物完完全全杀死，容易造成拉肚子或者其他过敏性反应。
关于梭子蟹的实验数据显示，梭子蟹在死后24小时，体内菌落总数开始出现激增态势。
市场的冰鲜螃蟹有风险吗？
同样是死蟹，市场上在售的冰鲜螃蟹是否有食用风险？宋金龙表示，冰鲜螃蟹一般有两种：
一种是打捞上来后在船上进行了急冻处理，然后再到市场上进行销售；还有一种是由于鲜活的海蟹活力不好了，临时采用了冰鲜保温的方法，来延长货架期的海蟹。对于这两种螃蟹，可以说都是在细菌还没来得及大量繁殖之前，就已经做好了冰鲜处理，所以是可以放心吃的。但也要注意最好现买现吃，不要大量储存，更不要反复解冻，否则也会增加螃蟹被污染的可能性。
对此，水产科学研究院也进行了实验发现，鲜活海蟹在冰鲜保存的第5天，也能检测出大量微生物和有害生物胺，并在之后不断增加。
另外，活螃蟹采用蒸煮的方式食用是安全的，对于冰鲜螃蟹，专家建议采用温度更高的炒制或油炸代替蒸煮。冰鲜或冷冻的螃蟹以三疣梭子蟹、青蟹、面包蟹为主，由于环境的控制，它的微生物会缓慢地滋生。购买后用来做椒盐或炒制，以油炸、烹炒类的为主，能够把里面的微生物或组胺大量通过烹饪的方式除掉。
蟹吃多了三种后果伤身体
螃蟹味道鲜美，营养价值很高，但螃蟹也是偏寒属性，吃多了也会引发身体不适。
◎伤脾胃 螃蟹的性质偏寒，所以螃蟹里面有许多寒气，要是吃多了肠胃会感觉不舒服，这会引起脾胃虚寒，胃肠的消化功能严重下降，可能出现腹泻、腹胀、腹痛等消化不良之症。另外，经期的女性更要避免吃螃蟹或少吃，否则有可能导致宫寒、痛经加重、经血量少甚至绝经。孕前期妇女不要食蟹，孕中后期妇女如果要吃也只能少量吃，并注意不要吃蟹腿。
◎过敏 螃蟹是会过敏的，会过敏的人是不可以吃螃蟹的，要是免疫较低的话，就算以前可以吃蟹，现在也不能吃，更不能多吃，有引起过敏的可能，其中以消化系统疾病的患者过敏最为多见，有的腹泻、腹痛、呕吐，严重者甚至会出现全身过敏症状。
◎易致心脑血管疾病 吃螃蟹吃的不是肉，最好吃的是蟹黄和蟹膏，不过，这两样东西虽然好吃，里面却有大量的胆固醇，100g蟹膏中含有466mg的胆固醇，100g蟹肉中都含有65mg的胆固醇，是典型的高胆固醇食物，食用过多对心脑血管的负荷太大，容易引起高血脂症、高血压、脑血栓等疾病。此外，痛风和高尿酸人群要慎吃。
生姜黄酒是吃蟹的最佳伴侣
深秋时节，吃着“鲜而肥，甘而腻，白似玉”的蟹膏搭配暖胃的黄酒惬意极了。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示，如果本身身体不错，消化很好，那么螃蟹配酒，不会造成麻烦，但记住不要过多。
黄酒去腥味，更适合配合螃蟹这种河鲜类的食物，但也不能过多。比如50克左右黄酒(酒精15克以内)已经足以佐餐，又没有超过膳食指南中的酒精限量。姜和醋既可以去腥，又能促进消化液分泌，也有一定抑制微生物的作用，所以自古以来是用它们来配螃蟹。
另外，螃蟹最好是趁热吃掉，不建议烹调之后放几小时再吃。如果一餐没有吃完，也不必扔掉，但必须及时冷藏，并保证下次彻底加热杀菌后再吃。或者做成其他美食，比如蟹肉炒饭、蟹肉馅包子等充分加热的风味食物。
需要提醒的是，不要吃生蟹醉蟹。水产品体内有大量微生物存在，而且污染副溶血性弧菌、霍乱弧菌等细菌的比例很高，甚至带有多种寄生虫，必须经过有效的加热杀菌处理才能保证食用安全。
此外，吃螃蟹时不要喝冷饮，也不要和红薯、南瓜、柿子、梨、花生、蜂蜜、橙子、石榴、芹菜等同食，吃完蟹后最好也不要喝茶，特别是浓茶。吃完螃蟹后，可以将少许白酒滴在手中，两手相互摩擦数下，再用清水冲洗，就可以去掉手上沾染的腥味。
综合生命时报、江苏新闻、中国新闻网报道
