鸡蛋，营养丰富，我们几乎每天都要吃。可是最近各大平台，比如抖音及一些视频平台，都在流传一则关于“激素鸡蛋”的视频。视频大意就是：现在超市、菜市场上，存在着大量的激素鸡蛋，人如果吃了那危害可不小——成年人吃了，会扰乱身体的激素水平；小孩子吃了，会影响到生长发育。视频里面说得“煞有其事”，我们吃的鸡蛋中真的有激素吗？真相如何，有必要一次说个清楚。
网传的激素鸡蛋长什么样？
关于激素鸡蛋长什么样子，视频里的“专家”是这样介绍的：蛋壳比较软，一捏就碎，蛋清相对较稀，像清水，闻起来没有蛋腥味，不好吃。说得煞有其事，是真是假，我们还是逐一戳破这些泡沫看看。
蛋壳软
就是激素鸡蛋？
就像视频里的“专家”说的，激素鸡蛋蛋壳比较软，一捏就碎，这里只想告诉大家，那不是鸡蛋有激素，那是生蛋的母鸡缺钙了！
解释：
鸡蛋壳的主要成分是碳酸钙，若是母鸡摄取的钙含量不足，或者是缺乏阳光照射、维生素D，就容易导致钙质不能被充分吸收。所以，缺钙的母鸡产出的鸡蛋，蛋壳就会偏软，甚至生出软壳蛋，这与是否使用激素无关。
蛋清稀的鸡蛋
就是激素鸡蛋？
“专家”还说了，激素鸡蛋蛋清相对较稀，像清水，而实际上蛋清的稀稠，只能说明鸡蛋新不新鲜。
解释：
新鲜鸡蛋的稀蛋白占蛋白总量的40%左右，浓蛋白占总量的60%左右，所以蛋液就会显得比较浓稠。但随着时间的推移，浓蛋白会变稀，所以陈蛋、旧蛋的蛋白部分会比较稀。因此，鸡蛋新鲜蛋清就浓，鸡蛋不新鲜就稀，和激素无关。
蛋腥味轻
就是激素鸡蛋？
这更是无稽之谈了，鸡蛋有没有蛋腥味、好不好吃，主要看母鸡伙食怎么样，和激素没有半点关系！
解释：
比如说散养土鸡食物来源丰富，多以虫子、蔬菜、叶子为食，会有一些脂溶性的风味物质沉淀在体内，因此土鸡产的蛋，口感当然会比一日三餐固定吃饲料的鸡强。同时，鸡蛋的口感和鸡的品种也有一定关系，但是和激素绝对没有关系。
现在很多视频号、博主，为了博人眼球，很喜欢发一些完全没有经过证实，根本经不起推敲的谣言，但是这种行为很容易误导普通民众，因为不是人人都有专业知识。要让谣言无所遁形，还是要多求证，不盲从，用知识捍卫自己的健康和利益。
真正的激素鸡蛋长啥样？
上面为读者辟了谣，那激素鸡蛋应该是不存在了吧。首先，要和大家明确一点，激素鸡蛋，真的存在！但要分两种情况看待。
安全的，内源性激素鸡蛋
要知道，所有的鸡蛋都含有内源性激素。
事实上，所有鸡蛋本身就含有一些激素，比如黄体酮（一种由卵巢黄体分泌的天然孕激素）。
不过，请放心，这是天然产生的、正常的，且对我们人体是无害的。
有害的，外源性激素鸡蛋
在大型养殖的过程中，确实有不法商家为了增加鸡蛋的产量，添加激素类饲料喂食蛋鸡，这样就会导致激素沉积在蛋中，也就是我们所说的“外源性激素鸡蛋”。实事求是地说，这种激素鸡蛋对人体确实有害，但我们无从识别。因为外源性激素鸡蛋与普通鸡蛋从外观、口感上基本一致，肉眼是无法分辨的。
所以，不要听信什么视频教你认“激素鸡蛋”，除非是由正规的食品检验检测中心通过仪器监测，否则都不靠谱。目前，我们唯一能做的就是，在购买鸡蛋时，尽量通过正规渠道或者从大型商超购买，这样就能大概率避免买到外源性激素鸡蛋。
不过，好在这种“激素鸡蛋”属于极少数。因为：
不划算：
添加激素类饲料，虽然短期内会增加产蛋率，但会大大损害鸡的身体，属于“杀鸡取卵”的行为，长期如此并不划算。
没必要：
大部分商家只要通过选择高产品种，加上精心配比的饲料、营造适合鸡生长的环境等正常、合理的方式，就可以提高母鸡的产蛋率，因此没必要冒着违法的风险使用激素。
所以，这只是极少部分不良商家所为，大家不必过分担心。实际上，与其担心概率极小的“激素鸡蛋”，识别鸡蛋的新鲜度及好坏，对我们的健康更加重要。
买鸡蛋
我们要注意这些
因为随着鸡蛋储存时间的增长，在微生物和相关酶的相互作用下，蛋就很容易变质，若是不小心吃了不新鲜的鸡蛋，势必会影响我们的健康，引起呕吐、腹泻等。因此，在这里我们告诉大家鸡蛋的辨别要领，快快收藏。
好鸡蛋
一般新鲜鸡蛋蛋壳较毛糙，色泽鲜亮，表面都会有些白色粉末，并附有一层霜状的粉末，表面气孔较明显，如果用手摸鸡蛋表皮，这些粉末很容易附着在手上，那说明鸡蛋还很新鲜，如果抚摸后一点粉末也没有，那说明鸡蛋可能经过很多摩擦，有可能已经不新鲜了。敲开以后，蛋黄成形不散开，蛋白浓稠，且蛋黄高于蛋白。一般来说，保质期一周内的鸡蛋，新鲜程度是最好的！
坏鸡蛋
贴壳蛋：蛋黄膜粘附在蛋壳上，贴皮处出现黑色。
散黄蛋：鸡蛋拿起来在耳边晃一晃，如果有震动，通常和水流差不多，那多半鸡蛋已经放置很久了。
Ps：有一种情况，是因为运输过程的震荡所导致蛋黄膜破裂，造成散黄，这种蛋本身并没有变质，但也要尽快吃完。
发霉蛋：蛋壳上出现了黑斑点。
Ps：有一种情况，是因为钙和蛋壳色素分布不均匀而形成的，这种斑点对人体无害，这种斑点只出现在蛋壳外部，不会出现在内部。
浑汤蛋：蛋黄、蛋清混为一体，散发恶臭。
当鸡蛋出现以上特性时说明已经变质，此时就不宜食用了。
另外，现在正是夏天，新鲜的鸡蛋也要注意保存方法，如果鸡蛋买得不多，很快可以吃完，那放置在阴凉处即可。如果买的鸡蛋多，一时半会吃不完，一定记得放进冰箱哦，不然对于夏天的高温，鸡蛋还是很容易坏的。鸡蛋摆放时一定要注意大头朝上，小头朝下，这样鸡蛋可以保存更长时间，尤其注意不要横着放，不过一般冰箱里都有专门放鸡蛋的容器，记住大头朝上就好！
总之，只要我们注意从正规渠道、大型商超购买鸡蛋，就能大概率避免买到激素鸡蛋，上面挑鸡蛋的小技巧学以致用，就一定能吃到新鲜的鸡蛋！
综合健康之路、潇湘晨报报道
