民以食为天，一方水土养一方人。
一种非遗美食就是一个故事，浓缩了一群人、一座城的生活习惯。
素有“荆楚一绝”之美誉的太子豆腐，之所以经久不衰，至今仍受大众喜爱，是因为有一代又一代豆腐工匠们的坚守。
荆楚一绝 太子豆腐
煮豆作乳脂为酥，高烧油烛斟蜜酒——南宋吃货苏东坡吃太子豆腐有感
相传，三国时期，阳新遭遇洪灾，腹泻、恶疮横行。孙权之子孙登两赴灾区慰问，深得民心。其间，孙登不幸染病，食用当地豆腐，竟神奇康复，太子豆腐，于是名扬天下。
张征兵/摄
历经1700多年的时光洗礼，太子豆腐已发展到100多个品种，豆腐、白干、黑干、香干、臭干、熏干、麻辣干香飘全国。
近日，记者走进太子镇，听市级非遗“太子豆腐制作技艺”传承人李小东讲述老手艺的新故事。
▲豆腐宴
做豆腐是个技术活
“煮豆作乳脂为酥，高烧油烛斟蜜酒。”这是苏东坡对豆腐的咏叹。而有1700多年历史的太子镇，坐拥绵延数公里的父子山，山中汩汩清泉终年不断，水清味甘。相传三国末期，吴太子孙登来此地赈灾治理瘟疫，从而与太子豆腐结下不解之缘。
“太子豆腐结合了嫩豆腐和老豆腐各自的优点，既能保持鲜嫩可口，还能做到煎炒不烂、久煮不散。”太子镇屋李村大屋李湾街角处的作坊内，钨丝灯绽放着温柔的暖光，灯光下，三口大锅在土灶上一字排开，锅内冒着腾腾的蒸汽，里面翻滚着刚磨好的豆浆。
乳白色的豆浆在锅面渐渐凝结了一层淡黄色的薄膜，那是加热分离出来的豆油。李小东用竹杖轻轻一挑，豆油便被挑出来挂在大锅之上。薄如轻纱的豆油在暖光下显得越发通透、金黄。
制作上好的太子豆腐，需要工匠们使用原始的工艺在作坊里“精雕细琢”。李小东告诉记者，太子豆腐的制作流程上有选豆、泡豆、洗豆、磨豆、烧浆、起豆油（卷豆油）、起蓝皮、滤浆、点浆、打板、滤水、大包、紧包、压板成型、拆包等十几道工序。其中包豆腐是太子豆腐与其他地方豆腐制作最大的不同点。
李小东一手倒石灰膏，另一只手飞快地搅拌着豆浆。渐渐地，乳白色的豆浆开始凝固，显现出豆腐的雏形。随后，他熟练地用手绢大小的白色方形绒布，将豆腐放置中间，对角轻轻系上，包好的豆腐整整齐齐地摆放在案台上。包裹好的豆腐要分两次压制，挤出水分，才能做出表面柔韧、内心滑嫩的太子豆腐。
“老百姓都说，太子豆腐看起来是硬的，吃起来却是软的。”做好的太子豆腐，观之细若凝脂，洁白如玉；掂之，托于手中晃动而不散塌。记者尝了一小块豆腐，其味清淡中藏着鲜美，吃起来清爽生津，唇齿留香。
传承千年的制作工艺
非遗美食，吃味道，也吃文化。在太子当地，日常卖得最好的就是鲜豆腐和豆腐油。过年过节，太子豆腐更是成了送礼佳品，供不应求。“过了腊八就是年，团圆的日子越来越近，我们家的豆腐一般都要提前两三天才能预订到。”李小东擦了擦额头的汗，笑着说。
俗话说：世上活路三行苦，撑船打铁磨豆腐。“我们家从我太爷爷那一辈就开始做豆腐，到我已经是第四代了。”李小东16岁便跟父亲学习制作太子豆腐，如今年逾半百的他，已经在这豆腐作坊里坚守了大半辈子。
“晚上做、白天卖，做完了豆腐我就自己安排时间，这么多年我早就习惯了。”李小东觉得，制作豆腐是一门要懂得“吃亏”的手艺，不但要起得早，而且赚不了多少钱。然而，面对这种父辈们传下来的老手艺，他选择了坚守。
“手工豆腐制作技术难度大，比如一个小时就可以学会点豆腐，但要达到老嫩适中、爽滑可口却很困难。”李小东说，就算是有十几年实践操作经验的老师傅，只要有一个环节疏忽，豆腐就有可能做不好。他按照父亲的叮嘱，一丝不苟地操作每一道工序，豆子的品质、空气的湿度、火候的大小他都了然于心。
“做豆腐最难的还是点浆。这是一个技术活，装石膏的勺子没有任何刻度，放多少进去才能达到最佳效果，全凭多年来的经验。”李小东透露，几十年如一日制作豆腐，他在传统技艺的基础上不断地尝试和创新，终于琢磨出一套独特的点浆技术，有的时候甚至不用眼睛看，凭着多年的经验和手感就可以把握石灰膏的量。
豆腐工匠的坚守传承
“做豆腐看起来简单，其实需要智慧、耐心、专注和协作。”李小东认为，制作豆腐的核心是慢、稳、专、精，培养沉心静气的“匠人精神”。动静融合，分工明确，专注于心，必须投入100%的精力才能成功。
俗话说“心急吃不了热豆腐”，制作豆腐同样也需要“慢工出细活”。作为太子豆腐市级非遗传承人，李小东感慨，自己只是众多豆腐工匠们中的一个。在传统手工艺日渐式微的今天，无论寒来暑往，太子豆腐工匠们都坚持传统的方式，传承太子豆腐这项古老的手工技艺。
2018年8月，湖北省政府办公厅发文，要把黄石打造成中国豆制品美食之乡。对于太子豆腐这项传统手工艺的传承和发展，李小东有自己的思考。
“大部分年轻人很难忍受这份起得早、工作繁琐、收益却低的工作。”值得庆幸的是，太子豆腐的制作工艺依旧有人来学。前些年，李小东在镇上收了一个徒弟。如今，徒弟已经出师。
“做了一辈子豆腐，就是熟悉的老味道，让人念念不忘。” 李小东说，趁着自己还能做，努力多带几个徒弟，把太子豆腐制作技艺完好地传下去，让这块有着独特口感的豆腐，承载着每个黄石人的家乡情思。
