荆楚网客户端—荆楚网消息（记者陈柯希 实习生赵金玉）"恩施土家的年夜饭主要以腊味为主，腊猪蹄、腊肉、腊香肠等等。" 近日，荆楚网携手雪花啤酒共同打造的"匠心年夜饭"活动来到位于武汉市东湖绿道二期的水墨团山餐厅，跟随楚菜大师胡雨明与金牌主持人杨柳一道感受 "时间的味道"。
胡大厨介绍，腊猪蹄和腊肉都是恩施的腌制方法，腌制完之后会进行烟熏，腊鱼则是没有经过烟熏，腊鱼主要用的是青鱼，鱼肉更厚更细腻。腊肠是自己店灌制的，肥瘦肉都有一定的比例，每种腊味的味道其实也各不相同。
"胡大厨很擅长做腊味，已做腊味多年。"张晓兰告诉记者，湖北每个地方都会做腊味，但每个地方的做法都不一样。恩施的方法比较特殊一点，湖北其他地方是直接腌制完晒干即可，但是恩施还会加一道工序--熏制。胡大厨是湖北黄冈人，黄冈的做法则是在年猪杀完之后，肉不能洗，用熟盐进行腌制可以杀菌，需腌上半个月的时间。
胡大厨开始演示如何做腊味，他选择了五花肉，首先在肉上两面铺盐，10斤肉差不多3两盐，然后撒一些花椒，增加香味，接着放在缸里面进行密封腌制半个月时间，最后再拿出来进行风干，每种食材的风干时间不同。胡大厨端出已腌制的腊肉制作出的菜肴，先吃腊猪蹄炖土豆。"口感很好，很有嚼劲！"主持人杨柳吃完称赞道。
"小时候很讨厌吃腊肉，但是长大之后很想念那种味道，腊肉的腊味很醇厚，会比平常的肉多了很多味道，而且我们可以随身携带，走到哪都可以吃到家乡的味道。"吃到腊肠时，杨柳感叹道，腊味是一种比较有仪式感的食物，因为它是一种传统的延续。
"我们以良心做餐饮，用匠心做每一道菜，食材绝对是最健康的。匠心可不是随便能用的。虽然现在食品的保鲜技术在不断升级，但是腊味已经成为了我们湖北每个人心中一份不可磨灭的记忆，不管走到哪，每到年关的时候，我们都会想到家乡的腊鱼、腊肉、腊香肠，因为那不仅仅是年味，更是家的味道。下一期，雪花啤酒"匠心年夜饭"节目将带领大家继续寻找湖北记忆中的"老味道"-洪山菜薹，敬请期待！
