西红柿有大西红柿 、黄西红柿、圣女果、樱桃西红柿等品种，每种口感都很好，营养很丰富。其色彩鲜艳、食用方便，是餐桌上的美味。

西红柿含有丰富的碳水化合物、胡萝卜素、维生素C，矿物元素中以钾的含量较为突出。它所含的胡萝卜素在人体可以转化为维生素A，对防治眼干燥症、夜盲症及某些皮肤病有良好效果。

西红柿中的维生素C和胡萝卜素还是抗氧化剂，具有抗炎、延缓衰老的作用。西红柿还含有一种特殊物质叫番茄红素，具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞膜。

此外，还含有丰富的有机酸，可帮助消化，调整胃肠功能、降低胆固醇。

西红柿吃法也多样如洗净后直接生吃、凉拌（加糖）、榨汁、炒菜（如西红柿炒鸡蛋）、做汤（番茄蛋汤）等，可根据个人所需选择食用方法。

那么，西红柿是凉拌吃还是炒熟了吃更好？

因为西红柿所含有的番茄红素具有脂溶性质，有实验证明，西红柿在烹饪加热过程中破坏了细胞的细胞壁，从而增加了番茄红素和其他抗氧化物质的释放；烹饪西红柿所加的油脂也有利于脂溶性的番茄红素和其他抗氧化物质从细胞中溶出，更有利于人体吸收，充分发挥抗氧化物质活性。

因此，吃炒熟的西红柿会更加营养。

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本文由湖北省卫生健康委员会、湖北省营养学会、湖北省疾控中心、《特别健康》杂志社联合出品

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